翻砂香芋

翻砂芋是廣東潮汕傳統的小吃之一，這道小吃不僅為本地人所喜愛，在外地也是膾炙人口的。它有一種與眾不同的特殊芳香氣味，表面有一層糖霜，一粒粒雪白的砂子，看著粗糲，卻入口即化，唇齒留香。

基本介紹

• 中文名：翻砂香芋
• 英文名：Foundry colocasia
• 主要食材：芋頭，白砂糖
• 分類：潮汕小吃
• 口味：香甜

做法

翻砂芋製作十分簡單，將芋削去表皮切成指狀小塊，放入油鍋中煎，直到熟才撈起。隔一會後，再一次將芋塊放入油中，以除去水汽，然後用白糖加水適量，放入鍋中煮，到糖水象膠水一樣粘時（不能等糖水變焦），即迅速將芋塊放入，火速用力撈起，並馬上從爐上拿開。這樣，就成了如雪如冰，觀之令人悅目，食之香脆得連舌頭都咽下的潮州有名小吃--翻砂芋。

翻砂芋的材料與拔絲芋頭一樣，以芋頭為主料，配以白砂糖和食用油。首先將芋頭洗淨去皮後，全部給切成約有手指頭粗的形小條條。再把它們放入油鍋中炸熟，撈出滴乾油之後。又重新將它們倒回熱油中去炸一遍：這樣做的目的是要去掉其中的多餘水份，使得吃用時口感脆爽。此時，將此前準備好的半鍋子呈膠粘狀的白糖漿重新放回火爐上去加熱，又將第二遍油炸後尚熱燙著的芋條放入糖漿中，稍為攪拌讓其周身醮粘上糖衣後，將它們撈出晾涼。這就成了有名的“翻砂芋”。它有一種與眾不同的特殊芳香氣味，表面有一層糖霜，一粒粒雪白的砂子，看著粗糲，卻入口即化，唇齒留香。

營養價值

芋頭的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。