山東是拔絲菜的發祥地，多種果蔬都可以做成拔絲菜，拔絲菜有很多選擇,只要你喜歡,土裡土氣的食材也能搖身一變成為年夜飯餐桌上的土豪選手，今天來個拔絲小芋頭。
基本介紹
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用料
主料
- 芋頭600克
調料
做法
1.芋頭洗去泥沙後刮皮，個頭小的芋頭可以直接用，大個的芋頭要切小塊
2.鍋里油燒熱，下鍋炸芋頭，中火慢慢炸
3.務必將芋頭炸得外脆里嫩才行，等到芋頭成熟、外表金黃就可以了
4.撈出瀝油，取一盤子，刷一層熟油，將撈出的芋頭放入盤內，鐵鍋里留少許底油，油熱後放入綿白糖
5.小火慢慢熬糖，等到糖全部融化並冒小泡泡時，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉紅，這時立刻關火
6.將炸好的芋頭放入，顛幾下讓芋頭均勻沾上糖漿，吃的時候趁熱上桌，並隨帶一小碗涼的飲用水蘸著吃
烹飪技巧
1、炸芋頭的時候要外脆里嫩，芋頭要全部成熟，如果覺得一遍炸不好，那就復炸一次。
2、對於新手來說，用油熬糖更容易成功，油無需太多一點底油即可，因為油熬糖可以看顏色行事，糖變成金紅色即熬好了，用水熬就複雜多了，火候更難掌握。
3、拔絲一定要用綿白糖，而且糖的量要恰當，少了拔不出絲，多了容易結成塊，一斤左右的原料，60到70克糖是合適的。
4、要加少許的醋，醋酸可以讓糖更好滴拔出絲，而不容易返沙。
5、盤子上一定要抹油，因為即使抹油了，也是不可避免有粘盤子的事情，但是粘得不厲害。
6、趁熱吃，記得蘸點涼水，小心外涼內燙傷了口腔。
