拔絲小芋頭琉璃芋仔

基本介紹

• 中文名：拔絲小芋頭琉璃芋仔
• 主要食材：芋頭，綿白糖
• 分類：甜點，小吃，拔絲，宴客

用料

材料	用量
芋頭	600克
綿白糖	65克
醋	1勺
油	半鍋(實耗不多）
芋頭	500克
白糖	35克
澱粉	3小勺
糖桂花	適量

做法

1. 芋頭洗去泥沙後刮皮，個頭小的芋頭可以直接用，大個的芋頭要切小塊
2. 鍋里油燒熱
3. 下鍋炸芋頭，中火慢慢炸
4. 務必將芋頭炸得外脆里嫩才行
5. 等到芋頭成熟、外表金黃即可撈出瀝油，取一盤子，刷一層熟油
6. 鐵鍋里留少許底油，油熱後放入白糖，小火慢慢熬糖
7. 等到糖全部融化並冒小泡泡時，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉紅
8. 這時立刻關火，將炸好的芋頭放入，顛幾下讓芋頭均勻沾上糖漿
10. 芋頭洗去泥沙後刮皮，個頭小的芋頭可以直接用，大個的芋頭要切小塊
11. 芋頭裝盤入鍋蒸
12. 大火燒開鍋轉小火20分鐘至芋頭軟爛，拿出放微涼
13. 半小碗水溶解澱粉，攪拌均勻
14. 鍋里放一碗水，水燒開
15. 加入白糖和糖桂花溶解均勻
16. 等水再次沸騰冒大泡時，將水澱粉倒入，轉小火用鏟子慢慢攪拌
17. 直到鍋中的糖液變成粘稠而透明的玻璃芡
18. 將蒸好的芋頭倒入鍋中，均勻裹一層，然後出鍋即可