拔絲小芋頭琉璃芋仔

拔絲小芋頭琉璃芋仔

基本介紹

  • 中文名:拔絲小芋頭琉璃芋仔
  • 主要食材:芋頭,綿白糖
  • 分類:甜點,小吃,拔絲,宴客
用料,做法,

用料

材料
用量
芋頭
600克
綿白糖
65克
1勺
半鍋(實耗不多)
芋頭
500克
白糖
35克
澱粉
3小勺
糖桂花
適量

做法

1. 芋頭洗去泥沙後刮皮,個頭小的芋頭可以直接用,大個的芋頭要切小塊
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2. 鍋里油燒熱
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3. 下鍋炸芋頭,中火慢慢炸
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4. 務必將芋頭炸得外脆里嫩才行
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5. 等到芋頭成熟、外表金黃即可撈出瀝油,取一盤子,刷一層熟油
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6. 鐵鍋里留少許底油,油熱後放入白糖,小火慢慢熬糖
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7. 等到糖全部融化並冒小泡泡時,加入半小勺醋,慢慢熬糖,直到糖的顏色變黃,再由黃轉紅
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8. 這時立刻關火,將炸好的芋頭放入,顛幾下讓芋頭均勻沾上糖漿
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10. 芋頭洗去泥沙後刮皮,個頭小的芋頭可以直接用,大個的芋頭要切小塊
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11. 芋頭裝盤入鍋蒸
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12. 大火燒開鍋轉小火20分鐘至芋頭軟爛,拿出放微涼
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13. 半小碗水溶解澱粉,攪拌均勻
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14. 鍋里放一碗水,水燒開
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15. 加入白糖和糖桂花溶解均勻
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16. 等水再次沸騰冒大泡時,將水澱粉倒入,轉小火用鏟子慢慢攪拌
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17. 直到鍋中的糖液變成粘稠而透明的玻璃芡
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18. 將蒸好的芋頭倒入鍋中,均勻裹一層,然後出鍋即可
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