拌兔丁

拌兔丁是一道以兔子、花生仁、姜等為主要食材製作的川菜，該菜品的口味是辣。

基本介紹

• 中文名：拌兔丁
• 分類：川菜系
• 口味：辣
• 主要食材：兔肉，醋

製作材料

主料： 兔肉500克

輔料： 花生仁（炸）15克 姜5克 大蔥10克

調料： 白砂糖8克 鹽25克 醋8克 辣椒油8克 豆瓣8克 豆豉8克 芝麻醬8克 芝麻8克 大蒜8克 味素8克 花椒粉10克 胡椒粉5克 香油8克

製作步驟

1. 蔥洗淨切段；

拌兔丁

2. 姜洗淨切絲；

3. 大蒜搗碎成泥；

4. 芝麻放入熱鍋內（不加油）炒熟；

5. 將兔肉加工後，用清水洗泡；

6. 將洗淨的兔肉放入鍋內，加清水燒開，撇盡浮沫，加姜，蔥，移小火上煮熟後撈出晾涼；

7. 將兔肉去骨，切成1.2厘米見方丁，裝入盆內，加鹽拌勻，再加醬油，白糖，醋，胡椒粉，紅辣椒油，油酥豆瓣，油酥豆豉芝，麻醬，蒜泥，花椒粉，味素，香油，蔥節拌勻，撒熟芝麻，酥花生米即成。

食譜營養

兔肉：兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。

花生仁（炸）：花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；但其經過油炸後，性質熱燥，不宜多食。

食譜相剋

兔肉：兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、半夏、苦參、甘草同食。

花生仁（炸）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。