抽刀白肉火鍋

抽刀白肉火鍋是以五花肉、漬菜為主要材料的一款火鍋，配料包括豬裡脊肉等，調料是韭菜醬等，通過烹調的方式做成。

基本介紹

• 中文名：抽刀白肉火鍋
• 工藝：火鍋
• 功效：氣血雙補調理，補虛養身調
• 辣椒油：30克

製作材料

生豬五花肉……1000克 漬菜……………500克 細冬粉…………50克 豬裡脊肉………200克

抽刀白肉火鍋

山雞肉…………100克 牛肉……………200克 水發海參………100克 哈什螞…………100克

芝麻油…………30克 冰蟹……………100克 蔥末……………15克 蠣黃……………100克

薑末……………15克 鮮銀魚…………100克 鮮湯……………1500克 鮮貝……………100克

腐乳……………50克 口蘑……………100克 韭菜醬…………50克 大蝦……………100克

鹹香菜…………50克 精鹽……………30克 鹹韭菜…………30克 味素……………5克

烹製方法

1.將帶皮的五花豬肉用火烤黃，然後用水浸泡，刮淨皮面，入沸水中煮至七成熟撈出，放平壓扁，涼後用片刀抽拉成40厘米長的大薄片。把豬裡脊肉、牛肉切成長薄片。山雞扒皮、去內臟，除骨，洗淨後切成薄片。海參洗淨切成長片，用開水焯透。哈什螞洗淨。冰蟹去臍後切開，摘去食包。蠣黃、口蘑洗淨雜質。漬菜切成絲。冬粉剪短泡軟。銀魚、鮮貝洗淨。大蝦去殼和沙線切成片。上述原料分別裝入盤內。

2.將各種佐料分別裝入小碗內，供蘸食隨意選用。

3.火鍋添入適量鮮湯，加入適量精鹽，味素、蔥末、薑末、芝麻油，放入漬菜、抽刀白肉、山雞片、海參等各種主、輔料，然後點然木炭燒開，撇去浮沫端到桌上，把各種佐料碗擺在桌上即成。

工藝關鍵

1.白肉肥瘦相間，切的越薄越好，不可選入淨瘦肉。

2.必須使用鮮湯，保持火鍋鮮味。

3.各種調料應俱全，方是吉林風味特色。

風味特點

“抽刀白肉火鍋”是吉林地區傳統風味。此菜切肉片要用特製的大片刀，採用特殊抽刀法抽拉而成。火鍋特點是：白肉長而薄，形如波浪起伏，食之脆嫩爽口，解饞不膩。配以其他輔料。佐料，冬令上桌，百食不厭。

食物相剋

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉。