戴龍(香港金牌食神餐飲管理有限公司董事長)

人物生平

1949年戴龍出生於香港九龍一個潮州普寧籍工人家庭，父親以拉人力車為生，家中只有一間30平方米的陋室。一家八口人擠在一起，床鋪都是上下鋪，轉身都要磕碰到。戴龍那時吃不到什麼高級、細緻的東西，一個月中有幾次，父親帶著一家人去吃潮州大排檔，普寧豆乾、蚝烙、魚飯，還有清水牛肉火鍋，配上豆醬，最好吃的就是肥腩，然後一碗湯底做收尾。在潛移默化中，潮汕飲食善烹海鮮、重湯輕油、崇尚清淡、注重養生等特徵，不知不覺成為戴龍日後烹調理念的基礎。

1973年，22歲的戴龍頂替師傅，前往印尼萬隆五星酒店任總廚，當時一個月薪水已經有幾千港幣，然而他並不以此沾沾自喜，在感覺這個行當能夠成為一輩子的衣食來源之餘，更想在這個行業中出人頭地。上世紀80年代，戴龍先後在多家五星級酒店任總廚。已經聲名鵲起的他，視野和雄心順理成章地擴展到後廚食案之外。當時廚師地位依舊很低，被蔑稱為廚房佬。

1992年，戴龍出任港麗酒店主廚，餐廳常客中不乏明星要人，諸如李嘉誠、何鴻燊、劉德華、成龍、周星馳。有心計的戴龍對每位特別客人的飲食禁忌和喜好都一一記下，力爭每餐投其所好。每次李嘉誠去，他的秘書事先都會找他叮囑說老先生痛風，海鮮中尤其貝殼類千萬不要上桌，油必須要用橄欖油，牛肉、醃製的火腿也不能用。戴龍又輾轉打聽到李嘉誠喜食傳統潮汕菜，他就專為其烹製諸如清蒸蘇眉、鹹檸檬燉鴨等菜式，每次都令李嘉誠讚不絕口。