川貝雪梨燉豬肺

川貝雪梨燉豬肺

將川貝母洗淨,雪梨去皮切成小塊,豬肺洗淨,擠去泡沫,切成塊。以上原料一起放入砂鍋,加冰糖、水適量,煮沸後改文火燉3小時。,養陰潤肺止咳的秘方。

基本介紹

  • 中文名:川貝雪梨燉豬肺
  • 主要食材:雪梨
  • 分類:無
  • 口味:香甜
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配方材料

川貝母8克,雪梨1隻,豬肺20克,冰糖少許。
川貝雪梨燉豬肺川貝雪梨燉豬肺

功效

養陰潤肺止咳。

用法

飲湯吃豬肺

所用材料介紹

川貝母

【異名】(《詩經》),黃虻(《管子》),(《爾稚》),貝母空草(《本經》),貝父、藥實(《廣雅》),苦花苦菜勤母(《別錄》)。
【來源】為百合科植物卷葉貝母、烏花貝母或棱砂貝母等的鱗莖。
【植物形態】①卷葉貝母
多年生草本,高15~55厘米。鱗莖圓錐形或近球形,直徑5~12毫米。莖直立,綠色或微帶褐紫色,具細小灰色斑點。葉片著生在莖上部1/3或1/5的部分,通常下端對生,上端3葉輪生,少為互生;葉片線形,長5~12厘米,寬2~10毫米,先端捲曲呈卷鬚狀。花單生於莖頂,少有2朵,下垂,鐘狀;花被6片,菱狀橢圓形,長2.5~3厘米,外輪3片較挾,先端鈍圓或梢尖,黃綠色,具紫色方塊紋及脈紋:雄蕊6,長1~1.5厘米;子房3室,花柱較粗,柱頭3歧而外反。蒴果六角矩形,長7~20毫米,徑達12毫米。種子薄而扁平,半圓形,黃色。花期6月。果熟期8月。生於高山草地或濕潤的灌木叢中。分布四川、西藏、雲南、甘肅、青海等地。形態與卷葉貝母相似,惟本種鱗莖圓錐形,直徑6~8毫米。葉下部的常對生,上部的互生或近對生,線形或線狀披針形,長4~6.5匣米,寬3~5毫米,先端不捲曲。花被片長2~2.5厘米,外輪長橢圓形,內輪矩狀倒卵形,外面濃紫色,內面黃綠色並帶不規則的紫色斑點及脈紋;花絲密被短毛。生高山陽光充足的草坡上。分布四川和青海交界處。
③棱砂貝母,又名:雪山貝。
川貝雪梨燉豬肺
多年生草本,高25~40厘米。鱗莖圓錐形,徑1.5~2厘米,鱗葉6~10片。莖綠褐色.葉互生,少有對生,無柄,基部稍抱莖,綠褐色或紫褐色:葉片長卵圓形,長4厘米左右,寬5~20毫米,先端不捲曲,上方葉窄小,頂生葉披針形。花單生於莖頂;花被長卵形,長3~4厘米,黃綠色,並有深色的平行脈紋及紫褐色的標點,基部中央具長6毫米,寬2毫米的腺穴;雄蕊6,花絲無毛。蒴果長16毫米。種子橢圓形,具翅,大小約2~3毫米;花期5月。果期7月。
生於高寒地帶。分布雲南四川西藏等地。

藥材

川貝母的商品主要有松貝、青貝、爐貝3類。松貝青貝的原植物為卷葉貝母、烏花貝母;爐貝的原植物為棱砂貝母。
松貝乾燥鱗莖,全體呈圓錐形,頂端尖或微尖,直徑4~12毫米,顆粒最小者稱"珍珠貝"。表面白色誠淡黃色,外圍為2瓣鱗葉,1瓣大,略呈馬蹄形,1瓣小,略呈披針形,相對抱合,其內包有小鱗葉數枚。底部中央,有一細小而堅硬的鱗莖盤,其下殘留少數鬚根痕。不論顆粒大小,均能端正起立,頂端均不開裂。質硬而脆,富粉性,斷面白色,呈顆粒狀。氣微弱,味微苦。以質堅實,顆粒均勻整齊、頂端不開裂、色潔白、粉性足者為佳。主產四川(阿壩藏族自治州),為川貝中之最優品。
乾燥鱗莖,呈扁球形或略呈圓錐形,顆粒多歪曲,高5~10毫米,直徑1~1.6厘米。外表色白微黃,頂端開裂,平或略尖,外層2鱗葉大小几乎相等,墓部常殘留鬚根。斷麵粉白色,顆粒性,富粉性而堅實。氣無,味淡。以粒小均勻、色潔白、粉性足者為佳。主產青海、四川和雲南交界處,品質亦優。
③爐貝
乾燥鱗莖,呈長圓錐形如馬齒,頂端尖,高1~2厘米,直徑約1~1.5厘米。外表白色或黃白色而有深黃色斑點,形成虎紋,習稱"虎皮貝"。外層2鱗葉大小相等,頂端開裂,基部較尖或圓。斷面均顯粉白色,粉質而較堅。氣微弱,味淡。以質堅實、色白者為佳。主產四川(昌都)、雲南(德欽大理),品質次於松貝、青貝。此外,尚有下列幾種,亦作川貝母使用:
①岷貝,為植物甘肅貝母的乾燥鱗莖。
鱗莖圓錐形。葉生於下部的對生,披針形至線形,長5~9厘米,寬5~10毫米,先端鈍;上部的葉互生,對生,或3葉輪生,多成線形,先端不彎曲。花鐘形,下垂,花被片長3~4.5厘米,黃色,有淡紫小斑點,花絲具乳頭狀突起。主產甘肅。藥材性狀似青貝,但色澤較白。
平貝,為植物平貝母的乾燥鱗莖。
鱗莖圓而扁平。下部葉輪生,上部葉對生或互生,線形,長9~12厘米,寬2~6毫米,先端漸尖,呈卷鬚狀。花單生葉腋,狹鐘形,下垂,花被片長2~3厘米,紫黃色,具多數黃色斑痕。藥材圓而扁平,高5~8毫米,直徑1~2厘米。表面類白色或微棕黃色,外層2鱗片較厚,大小相似,互相合抱,頂端常開裂。斷面顆粒性,粉質,堅實。氣微酸,味苦。主產黑龍江吉林遼寧等地。
③生貝,為植物伊貝母(又名:西貝母)的乾燥鱗莖。伊貝母鱗莖卵圓形。葉互生或對生,無柄,下部葉廣披針形至橢圓形,長4~11厘米,寬22~30毫米,頂葉輪生,線形至披針形,先端不呈卷鬚狀。花單生或2~6朵成束狀,頂生,鐘形,長3~4.5厘米,寬2~2.5厘米,花被片黃色或白綠色,內面有不明顯的暗色斑點。藥材扁圓球形或類扁圓錐形,大小及形態極不整齊,高1~2厘米,直徑1.5~2.5厘米。表面黃白色,有深黃色斑點,頂端尖或平,開裂或不開裂,基部扁平而凹入,外層鱗片有的似浙貝母而較薄,內表面棕黃色。質輕而疏鬆,折斷面顆粒性,微帶灰質。氣微弱,味微苦或帶鹹。以堅實而有粉性、不帶鹹味者為佳。主產新疆
北貝,為植物一輪貝母的乾燥鱗莖。
一輪貝母鱗莖扁球形,直徑在1厘米以下。葉4~5片輪生於莖上部(僅1輪,偶有2輪),其餘的葉對生或互生,葉片先端不捲曲。花單生,暗紫色,上有黃色斑點。產華北東北
【炮製】揀去雜質,用水稍泡,撈出,悶潤,剝去心,曬乾。
①《雷公炮炙論》:"凡使貝母先於柳木灰中炮令黃,擘破,去內口鼻上有米許大者心一小顆後,拌糯米於磝上同炒,待米黃熟,然後去米取出。"
②《本草述鉤元》:"薑汁泡,去心。"

【異名】快果(陶弘景),果宗、玉乳蜜父(《綱目》)。
【來源】主要為薔薇科植物白梨沙梨秋子梨等栽培種的果實。
【植物形態】
①白梨
落葉喬木。小枝粗壯,幼時有柔毛,越年生的枝紫褐色,有皮孔。葉互生;革質;卵形或橢圓狀卵形,長5~40厘米,寬約6厘米,先端銳尖,基部闊楔形,罕圓形,葉緣鋸齒銳細如針,初時兩面有絨毛,後變光滑;葉柄長2.5~7厘米。傘形總狀花序,有花7~10朵;花梗長1.5~3厘米;苞片2,針狀;萼片基部狹窄,有腺狀鋸齒。內面有黃色細毛;花瓣5,白色,卵形;雄蕊20;花柱5或4,與雄蕊約等長,光滑。梨果球狀卵形,直徑2.5~3厘米;先端留有殘萼;果梗長3~4厘米;果皮黃白色,稍有斑點。花期4月。果期9月。分布華北西北遼寧等地。
②沙梨
喬木。小枝光滑或幼時有毛。葉略革質;卵狀長橢圓形或卵形,長7~13厘米,寬4~8厘米,先端長尖,基部圓形或近乎心臟形,或廣楔形,邊緣密生刺尖狀鋸齒,兩面無毛,或嫩枝葉有絨毛;葉柄長3~4厘米。傘形總狀花序,有花6~9朵;萼片5,自基部分裂,三角狀卵形,先端長尖,長0.6~1厘米,較花托長2倍,緣有腺質鋸齒,內面基部有黃毛;花瓣5,卵形,長1.5~4.5厘米,白色,先端有不規則的缺刻,基部有短爪;雄蕊20;花柱5或4,無毛,與雄蕊同長。梨果近球形,皮赤褐色,或青白色:果肉稍硬,頂部無殘萼。種子楔狀卵形,稍扁平,黑褐色。花期4月。果熟期9月。分布長江流域以南各地及淮河流域
③秋子梨
喬木。嫩枝有綿毛,旋即脫落。葉近圓形或廣卵形,長5~10厘米,寬4~8厘米,先端尾尖,邊緣有刺毛狀尖鋸齒,基部通常圓形,有時心形,兩面無毛,光澤;葉柄長2~6厘米,幼時有毛。傘形總狀花序,有花6~12朵:萼片三角形,先端漸尖,邊有絨毛;花瓣白色;雄蕊多數。梨果近球形,徑長1.5~6.5厘米,暗綠色稍帶褐色,或黃色,常有紅色斑點;花萼宿存;果柄直生,不下垂,長1.5~2厘米。花期4月。果期9月。分布中國東北及河北山東山西、陝西、甘肅等地。以上三種植物的根(梨樹根)、樹皮(梨木皮)、枝(梨枝)、葉(梨葉)、果皮(梨皮)亦供藥用,各詳專條。
【採集】8~9月間果實成熟時採收。鮮用或切片曬乾。
【化學成分】沙梨果實含蘋果酸檸檬酸果糖葡萄糖蔗糖等。白梨果實含蔗糖果糖等。
【用法與用量】內服:生食、(去皮、核)搗汁或熬膏。外用:搗敷或搗汁點眼。
【宜忌】脾虛便溏及寒嗽忌服。
《本草經疏》:"肺寒咳嗽、脾家泄瀉、腹痛冷積、寒痰痰飲、婦人產後、小兒痘後、胃冷嘔吐,法鹹忌之。"

豬肺

【來源】為豬科動物豬的,動物形態詳"豬肉"條。
【性味】甘,平。
①《本草圖經》:"微寒。"
②《綱目》:"甘,微寒,無毒。"
③《隨息居飲食譜》:"甘,平。"
【功用主治】治肺虛咳嗽,咯血。
①《本草圖經》:"補肺。"
②《綱目》:"療肺虛咳嗽、嗽血。"
③《隨息居飲食譜》:"治肺痿咳血、上消渚症。"
【用法與用量】內服:煮食、煎湯或入丸劑。
【選方】①治肺虛咳嗽:豬肺一具,切片,麻油炒熱,同粥食。(《證治要訣》)
②治風寒久咳;豬肺麻黃根,共燉湯服。(《四川中藥志》)
③治嗽血肺損:薏苡仁研細末,煮豬肺,白蘸食之。(《證治要訣》)
④治吐血:梨汁、藕汁、萊菔汁人乳童便各一碗,豬肺一個(不落水,入童便灌足)。和煎至汁存二碗半,炒米粉和為丸,每服五錢。(《衛生鴻寶》豬肺丸)

冰糖

【來源】為白沙糖煎煉而成的冰塊狀結晶。參見"白沙糖"條。
【性味】味甘,性平,無毒。
【歸經】入脾、肺二經。
【功用主治】補中益氣,和胃潤肺。止咳嗽,化痰涎.(性味以下出《本草再新》)
【用法與用量】內服:煎湯,3~5錢;含化或入丸劑膏劑
【選方】①治噤口痢:冰糖五錢,烏梅一個。濃煎頻呷。(《隨息居次食譜》)
②治小兒未能穀食,久瘧不瘳:濃煎冰糖湯服。(《隨息居飲食譜》)

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