《戲戲·戲心慢燉一碗湯》介紹了兩廣一家，一衣帶水，湯湯水水是嶺南的靈魂，也是細水長流的關懷。湯對於嶺南人來說是最貼心、最踏實的美食，寧可一臼無飯不可一日無湯，幾乎每一個嶺南人家都有個會煲湯的女子。美食達人戲戲，在書中以她細膩溫婉的筆觸，講述了一個土生土長的嶺南人如何煲制湯湯水水的整個過程，這裡既有滋補老火湯慢熬細燉的煲湯技巧，也有省時快手湯速成速決的烹製竅門，還有嶺南特色的花果美容湯的營養功效，更有溫馨烹飪小技巧“戲戲叮嚀”，充滿了濃濃的鄉清和滿滿的愛意。
基本介紹
- 書名：戲戲·戲心慢燉一碗湯
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2014年3月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7534159326
- 作者：戲戲
- 出版社：浙江科學技術出版社
- 頁數：160頁
- 開本：16
- 品牌：浙江科學技術出版社
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《戲戲·戲心慢燉一碗湯》拾取民間湯水精華配方——溫潤滋補，強身健體；《戲戲·戲心慢燉一碗湯》詳述煲湯諸多細節——從食材處理到煲制技巧；《戲戲·戲心慢燉一碗湯》傳遞溫情與關愛——春夏秋冬總有一碗靚湯溫暖你。《戲戲·戲心慢燉一碗湯》從一個嶺南人的角度，介紹了湯與他們的生活、家庭之間割捨不斷的情感關係。一碗細心慢燉的湯水，是維繫嶺南人家情感的紐帶，還可以成為全家人的的保健醫師。嶺南人一直篤信可以以形補形，心肝脾腎肺都可以通過食物得到修正。春夏秋冬用各種不同功效、不同味道的湯湯水水來補一補、潤一潤，韜光養晦日子有功，自然都會養出一副好身心。作為一個愛湯的嶺南人，戲戲的最大愛好和享受就是常常能用一下午的時光來煲制一碗降燥毒又滋潤的靚湯。從食材的選購和處理，到煲湯的細節和技巧，戲戲總是為我們娓娓道來，細細叮嚀，“豬肚要用粗鹽反覆搓洗，豬腦要耐心挑走每一條血筋……然後再找到最新鮮的瑤柱、蝦乾……淮山、桂圓、紅棗，武火濟文火煨，花上大半日時間和心力，才得出這一碗溫潤益補的老火湯，絕對是一絲不苟的點滴精華。”
作者簡介
戲戲，本名覃彥莉，南寧人，曾混跡媒體，邊寫邊拍邊吃，不知不覺就上了癮，後辭職歸家以弄廚為樂，期望生活也變得好味、健康與有趣。常以戲戲為名，活躍於網路，閒來為美食網站、時尚雜誌報紙撰寫美食專欄，在電台長期擔任嘉賓主持，愛好攝影和旅行，愛聽音樂、看閒書、品香茗，樂享生活。已出版美食圖書《簡易家常菜分步圖解》。作為一個嶺南人，她自問沒有什麼過人本領，唯一可以跟身邊小夥伴比拼的，就是常常能用一下午的時光來創新一碗降燥毒又滋潤的靚湯。
圖書目錄
煲湯那些事兒1每個主婦都有一個高湯秘密
煲湯那些事兒2停不了的民間信仰
煲湯那些事兒3時間是一種迷信
煲湯那些事兒4美好的開始
煲湯那些事兒5壓箱底兒的戲戲叮嚀
第一篇創意滋補老火湯時間慢熬出的住家好味
神秘的誘惑藏紅花南瓜排骨濃湯
小民的篤信甲魚燉雞
甘心配角沙蟲排骨芸豆湯
過生日，長尾巴番茄牛尾湯
我信你才怪泥鰍黃豆湯
良藥非苦口板栗淮山燉烏雞
質樸的安慰菜遠豬骨湯
極品將養靈芝黃芪燉斑鳩
老火陳情頭菜鴨腎燉豬腳
學會自愛紅棗當歸豬肚湯
聽媽媽的話帶皮冬瓜煲老鴨
新丁駕到墨魚紅豆排骨湯
返璞歸真當歸西藍花魚頭湯
正氣能量冬蟲夏草燉鷓鴣
低調之美淡菜蟲草花燉雞
格調這東西松茸燉雞
故鄉原味的覺醒紅椎菌燉尾籠骨
進補到底紅皮花生燉排骨
牛牛總動員牛腩牛蒡湯
理想傳奇椰香臘鴨土豆湯
秋天的味道秋葵燉雞湯
悠然度夏鮮蓮燉水鴨
吃啥補啥天麻燉豬腦
逆襲有理豬橫俐燉淮山
食之自由新鮮玉竹燉雞
美食減壓紅棗兔肉湯
我愛飯豆豬腳眉豆湯
素美食健康季南極冰筍雞湯
有降有升海底椰燉牛骨
美麗的秘密安神桂圓乳鴿湯
酒香濃濃甜酒排骨湯
時間的功力雪梨煲豬肺
第二篇清爽省時快手湯15分鐘就可以喝到好喝的湯水
特殊味覺消暑湯清香雞雜湯
糾結的愛泰式冬陰功湯
魚的娛樂精神魚腐煮豌豆尖
自己最愛毛蟹白菜湯
適時而食花蟹苦瓜湯
一物降一物豌豆螺肉湯
順其自然車螺苦瓜湯
冬食蘿蔔之清雅鮮湯浸蘿蔔絲
生活美學泥丁豬肉湯
寶貝愛吃碧綠魚丸湯
平淡日子的小歡樂酸辣牛肉濃湯
蛋的溫度蝦皮滑蛋絲瓜湯
疍家湯靚鮮魚豆腐冬瓜湯
美味無分貴賤壯鄉羊雜湯
隨手可得女人湯肉餅絲瓜湯
當信春茶比真香鱈魚茶湯煮
天下第一鮮魚羊鮮
盛夏最愛野草湯肉末雷公根湯
溫婉家常奶香鯽魚蘿蔔湯
夏日進補時魚頭牛蒡湯
提高一個新鮮度鯽魚肉末絲瓜湯
微小見真愛番茄蛤肉滑蛋湯
第三篇悠閒花果美容湯一期一會的花果，最高的禮遇就是——吃掉它
五星湯水楊桃魚湯
並不只是形式之美鳳梨苦瓜雞湯
愛心延續川貝雪梨燉雞
寵愛自己銀耳蘋果紅糖水
緩解焦躁之選金銀花豬展湯
緩解焦躁之選金銀花燉豬展
清音潤嗓健康飲雞蛋花羅漢果飲相生相剋石黃皮荔枝排骨湯
秋天范兒菊杞豬肝明目湯
似火夏日的雲淡風輕馬蹄田雞涼瓜盅
微酸已經是最好酸沙梨排骨湯
唇齒留香鳳梨蜜燉鮮陳腎
煲湯那些事兒2停不了的民間信仰
煲湯那些事兒3時間是一種迷信
煲湯那些事兒4美好的開始
煲湯那些事兒5壓箱底兒的戲戲叮嚀
第一篇創意滋補老火湯時間慢熬出的住家好味
神秘的誘惑藏紅花南瓜排骨濃湯
小民的篤信甲魚燉雞
甘心配角沙蟲排骨芸豆湯
過生日，長尾巴番茄牛尾湯
我信你才怪泥鰍黃豆湯
良藥非苦口板栗淮山燉烏雞
質樸的安慰菜遠豬骨湯
極品將養靈芝黃芪燉斑鳩
老火陳情頭菜鴨腎燉豬腳
學會自愛紅棗當歸豬肚湯
聽媽媽的話帶皮冬瓜煲老鴨
新丁駕到墨魚紅豆排骨湯
返璞歸真當歸西藍花魚頭湯
正氣能量冬蟲夏草燉鷓鴣
低調之美淡菜蟲草花燉雞
格調這東西松茸燉雞
故鄉原味的覺醒紅椎菌燉尾籠骨
進補到底紅皮花生燉排骨
牛牛總動員牛腩牛蒡湯
理想傳奇椰香臘鴨土豆湯
秋天的味道秋葵燉雞湯
悠然度夏鮮蓮燉水鴨
吃啥補啥天麻燉豬腦
逆襲有理豬橫俐燉淮山
食之自由新鮮玉竹燉雞
美食減壓紅棗兔肉湯
我愛飯豆豬腳眉豆湯
素美食健康季南極冰筍雞湯
有降有升海底椰燉牛骨
美麗的秘密安神桂圓乳鴿湯
酒香濃濃甜酒排骨湯
時間的功力雪梨煲豬肺
第二篇清爽省時快手湯15分鐘就可以喝到好喝的湯水
特殊味覺消暑湯清香雞雜湯
糾結的愛泰式冬陰功湯
魚的娛樂精神魚腐煮豌豆尖
自己最愛毛蟹白菜湯
適時而食花蟹苦瓜湯
一物降一物豌豆螺肉湯
順其自然車螺苦瓜湯
冬食蘿蔔之清雅鮮湯浸蘿蔔絲
生活美學泥丁豬肉湯
寶貝愛吃碧綠魚丸湯
平淡日子的小歡樂酸辣牛肉濃湯
蛋的溫度蝦皮滑蛋絲瓜湯
疍家湯靚鮮魚豆腐冬瓜湯
美味無分貴賤壯鄉羊雜湯
隨手可得女人湯肉餅絲瓜湯
當信春茶比真香鱈魚茶湯煮
天下第一鮮魚羊鮮
盛夏最愛野草湯肉末雷公根湯
溫婉家常奶香鯽魚蘿蔔湯
夏日進補時魚頭牛蒡湯
提高一個新鮮度鯽魚肉末絲瓜湯
微小見真愛番茄蛤肉滑蛋湯
第三篇悠閒花果美容湯一期一會的花果，最高的禮遇就是——吃掉它
五星湯水楊桃魚湯
並不只是形式之美鳳梨苦瓜雞湯
愛心延續川貝雪梨燉雞
寵愛自己銀耳蘋果紅糖水
緩解焦躁之選金銀花豬展湯
緩解焦躁之選金銀花燉豬展
清音潤嗓健康飲雞蛋花羅漢果飲相生相剋石黃皮荔枝排骨湯
秋天范兒菊杞豬肝明目湯
似火夏日的雲淡風輕馬蹄田雞涼瓜盅
微酸已經是最好酸沙梨排骨湯
唇齒留香鳳梨蜜燉鮮陳腎
