川南牛肉火鍋

將牛肉洗淨，片去筋絡，切成約0.2厘米厚、8厘米長、5厘米寬的片；毛肚洗淨片好；牛環喉洗淨瀝水切條；牛肚先用清水漂洗乾淨，再放入開水鍋中氽一下，撈出切片。

基本介紹

• 中文名：川南牛肉火鍋
• 主要原料：牛肉
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：牛環喉
• 調料：豆瓣醬、醪糟汁、大油

材料

1、牛肉600克，牛毛肚300克，鱔魚150克，雞爪12隻，土豆250克，牛環喉、牛肚梁、鴨腸各150克，萵筍葉、蔥白、蕹菜各100克。

2、豆瓣醬、醪糟汁、大油各100克，豆豉、老薑、大頭菜、泡青菜、芽菜各75克，乾辣椒50克，味素5克，白糖35克，大蒜15克，牛肉湯、雞湯、肉湯各1000克，植物油150克。

製作

1、鱔魚去骨、去頭、切節；雞爪剁去爪尖，洗淨，瀝乾水；鴨腸洗淨，瀝水剖開劃條；海帶洗淨、切條；土豆洗淨去皮切片；萵筍葉洗淨；蕹菜、蔥白洗淨瀝乾水，切節。以上各料均分兩份裝盤，上桌圍在火鍋凹周待用。

2、炒鍋置火上，下植物油燒五成熱，下入豆瓣醬、豆豉炒香，放人乾辣椒炒幾下，烹人醪糟汁、放人老薑、大蒜、白糖煮一會兒，加入牛肉湯、雞湯、肉湯，燒10分鐘，打去浮沫，加入大油、味素，舀人火鍋中上桌，點火燒開，撒人大頭菜末，泡青菜末和芽菜末，便可燙食。

3、味碟用蚝油、蒜泥、味素、醬油、鹽拌勻，每人一碟。

特色介紹

質地鮮嫩，川味十足。