山藥苦瓜

原料

苦瓜、山藥。

豆豉、大蒜、香蔥、小米椒、鹽、雞精。

1、苦瓜洗淨去籽切片，山藥切片，蔥蒜切末，豆豉剁碎，小米椒切圈；

2、鍋中做開水，焯熟山藥撈出；

3、鍋中做開水放少許油、鹽，焯熟苦瓜撈出；

4、鍋中放少許油，煸香蔥、蒜投入豆豉炒出香味放入小米椒炒勻將山藥苦瓜一併放入加少許鹽、雞精翻炒均勻即可出鍋。

1、苦瓜洗淨，對半剖開，軟肉層的瓜瓤用勺片除，切成條塊狀備用；將山藥洗淨颳去外皮，切條塊狀備用。

2、將切好的山藥條、苦瓜條用清水稍加浸泡後撈出，控乾水分；鍋燒熱注油，油溫五、六成時，將山藥條倒入鍋中。

3、煎炸過程中注意用筷子攪動以免沾粘，山藥條炸至表面略為收縮斷生起鍋控油，同樣方法將苦瓜條過油；鍋內油倒出留少許底油，下蒜末薑末爆香，山藥條苦瓜條回鍋，下少許糖、鹽調味，澆入水澱粉勾薄芡起鍋。

巧做山藥：

1、山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

2、新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

3、山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

1、苦瓜有“君子菜”的雅稱。苦瓜雖苦，卻從不會把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚，魚塊絕不沾苦味。苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清涼解渴、降血壓、血脂、養顏美容、促進新陳代謝等功能。

2、苦瓜是瓜類蔬菜中含維生素C最高的一種，在蔬菜中僅次於辣椒。苦瓜含豐富的維生素B1、維生素C及礦物質，長期引用，能保持精力旺盛，對治療青春痘有很大益處。

3、苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少；苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮靜和保濕肌膚。

4、山藥營養豐富，既可作主糧，又可作蔬菜，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品。

5、山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩；《本草綱目》概括其有五大功用“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮”；

6、山藥具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效；主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病症。