山藥肉丸

山藥肉丸是一道由山藥、五花肉、胡蘿蔔、蛋清為主要材料做成的小吃，屬於家常菜，調料包括薑末、料酒、醬油等。該款小吃具有健脾益胃、助消化等功效和營養價值。

基本介紹

• 中文名：山藥肉丸
• 主要食材：五花肉，山藥
• 分類：家常菜
• 口味：鮮鹹

所需食材

原料

胡蘿蔔半根、山藥150克、豬肉糜300克、蛋清25克

調料

薑末10克、料酒1勺、鹽1小勺、醬油1大勺。

製作方法

做法一

1. 五花肉去皮剁爛，儘量爛。山藥蒸熟，去皮壓成泥。姜切沫。加料酒，醬油，鹽。雞蛋清。全部混合均勻，攪拌。

2. 參照其他做法，蘿蔔切片，鋪盤，山藥。肉餡團團兒放入盤內。準備蒸。

3. 大火燒開，保持大火蒸了十來分鐘，即完成。

做法二

準備：將山藥去皮切成小塊，上鍋蒸熟，搗成泥待用。胡蘿蔔洗淨去皮切成薄片。
第一步：將豬肉糜、山藥泥一起放入容器，加入蛋清、薑末、料酒、鹽混合攪拌。倒入醬油順一個方向，儘可能多的攪拌，將肉餡上勁。

第二步：肉餡搓成桌球大小的肉丸子，放在胡蘿蔔片上，裝入盤中。蒸鍋內加入適量的水燒開，放入肉丸子大火蒸8分鐘左右，熟透即可。

美味秘訣

1、選擇肉糜時要有肥有痩，全瘦肉不好吃。

2、山藥不蒸熟搗爛也可以切成很碎的山藥丁與肉糜混合，但是需要加入適量澱粉，不然不易搓成結實的肉丸子。
3、山藥，既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋補佳品。在肉丸中加入山藥，可以緩解肉丸的油膩，口感清甜鮮美。山藥與豬肉兩者搭配，既為食物提供了更為豐富的味道，也使營養得到合理的整合。
4、使用醬油，可以吊出食材自身的鮮味，使菜餚鮮香可口，風味獨特。