利川市石龍古鎮——團堡鎮鄒家菜。
米山藥即國家地理標誌產品“利川山藥”的俗稱。
米山藥丸子由土家族傳統菜餚“麻雜”演變而來。
利川市土家族人逢年過節有以“麻雜”待客的傳統，“麻雜”主要原料為豬肉、麵粉、雞蛋等。
清末時期，每逢大年三十，團堡鎮老街熱鬧非凡，鞭炮聲、鑼鼓聲、龍船調、彩蓮船、車車燈、火把龍……整條老街充滿了熱火朝天的新年景象。這個時候，家家戶戶均帶著糍粑、泡粑或者凍粑相互串門拜年，而主家主婦則會以“麻雜”款待拜年客。
利川市團堡鎮一鄒姓人家，因家族人口眾多，逢大年三十，拜年客絡繹不絕。當時的豬肉金貴，用盡家裡所有豬肉做成“麻雜”，都無法滿足來客的食用量。冬季正是米山藥成熟起挖的旺季，而米山藥口感軟糯、白嫩細滑，鄒家有幾分肥土年年種植山藥，此時正是山藥豐收的時節。於是，鄒家祖母帶著自家兒媳，將米山藥洗淨切丁以代替豬肉做成山藥“麻雜”，每逢年節，這一葷一素的“麻雜”就成為鄒家待客的傳統，且這一素麻雜更受客人喜愛。
這位聰明的祖母去世後，為紀念她，鄒姓後代遂將這素麻雜改進為“米山藥丸子”，外觀細滑圓潤，可油炸、煲湯、爆炒，更可滿足來客各種口味要求，深受鄉鄰親友喜愛。山藥丸子的口味也從原味改進到混合各種蔬菜汁的菠菜米山藥丸子、香菇米山藥丸子、韭菜米山藥丸子等。
基本介紹
- 中文名：米山藥丸子
- 英文名： rice yam balls
- 主要食材：米山藥，糯米，麵粉，蔬菜汁
- 分類：利川市團堡鎮，土家族菜餚
- 口味：原味、菠菜味、香菇味、韭菜味等
分類,營養成分,生產製作,食用指南,飲食文化,
分類
米山藥丸子、米山藥菠菜丸子、米山藥香菇丸子、米山藥韭菜丸子等。
營養成分
利川米山藥擁有獨特的品質，其肉質潔白如玉、清素淡雅、其味平和，微甘中有一股清香，為自然之本味的蔬中上品；有獨特口感“乾、面、甜、香”；有獨特營養富鉀含硒、富含薯蕷皂甙、蛋白多糖、多種維生素及人體所需胺基酸；
生產製作
將米山藥洗淨後去皮或者不去皮、切丁。
將糯米蒸熟備用。
將麵粉加雞蛋或者蔬菜汁攪拌均勻，以粘稠的糊狀為宜，備用。
將以上三種原料混合調勻，加入食鹽等調料。
將食用油加七成熱，或者備用開水，將原料漿擠成丸子下如熱油或者開水成型即成。
食用指南
現有多種食用方法及口味，有清湯碧翠米山藥丸子、酸辣泡椒米山藥丸子、蒜香爆炒米山藥丸子、乾煸麻辣米山藥丸子、焦鹽原味米山藥丸子等。
更可燒烤、火鍋食用。
再配以團堡鎮傳統石磨合渣、蓑衣飯、根粑炒土臘肉、涼拌則耳根、海椒麵炒五花肉……此乃人間絕味！
飲食文化
現今利川市團堡鎮鄒姓人家為紀念這位聰明的祖母，創建了有地域特色的山藥品牌“龍船水鄉”。
米山藥丸子如今已成為土家族人招待親友貴客的傳統菜餚。
更有石龍古鎮詩曰：
“美味無須誇海口，誰家鍋灶不烹調。”——《團堡山藥基地感賦》陳雄田
