山芋冬粉為100%山芋粉製作而成的冬粉，野寨牌山芋冬粉是純綠色有機食品。
基本介紹
- 中文名：山芋冬粉
- 材料：鮮薯
- 屬性：綠色食品
- 工藝：傳統藝和現代化工藝
製作方法,知名品牌,食用方法,
製作方法
山芋冬粉的加工有以鮮薯為原料先加工成澱粉再加工成冬粉，也可以直接以澱粉為原料加工冬粉，另外冬粉加工的有傳統藝和現代化工藝兩種，傳統工藝一般是以農戶單元進行小規模加工，其生產工藝如下（以鮮薯為原料） 1. 選薯。選表面光滑，無病蟲害，無青頭，大小適中的山薯。
2．清洗，將選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土、雜質洗掉，並把紅薯兩頭削掉。
3．粉碎。洗淨後的紅薯應及時粉碎。採用195型12匹馬力柴油機帶動的380型或440型打粉機，邊打邊加水，打得越細越好，以提高出粉率。
4．過濾。用0.7～1.5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對稀一些，第二次對濃一些，過濾液入池2天后，把池內水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次，將過濾液進入小池沉澱。
5．曝曬：當池內全部澄清，把水排盡，取出表層油粉後，把下層澱粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時，把粉砣切成若干份曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵污染。
6．打漿糊。將500克澱粉加100克明礬，摻冷水2500～3000克，放人盆內。盆放人鍋內煮沸，不斷攪拌，成熟度達八九成即可。打成的漿糊，可對20公斤澱粉面。
7．漏絲。漏絲前可先試一下，看粉團是否合適，如漏下的冬粉不粗、不細、不斷即為合適。如下條太快，發生斷條現象，表示粉漿太稀，應摻乾澱粉再揉，使面韌性適中；如下條困難或速度太慢，粗細又不勻，表粉漿太乾，應再加些濕澱粉。漏絲前調粉以一次調好為宜。粉團溫度在30～42攝氏度為好。備好2口鍋（型號為8），冷水缸2隻，漏勺要中型48孔的。漏絲時，漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水，水溫為50℃。當澱粉團離手時，抓起一團（把），少許自然垂落，如不斷落，即可漏絲。在漏絲時，要預備一鍋開水，當鍋內水沸騰時才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時，即可出鍋，經過一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經過另一次冷水缸降溫，不斷擺動，直至冬粉鬆散為止。然後放在室內，冷透後拿出室外曬絲。
8．曬絲。將冬粉拿到背風向陽處，曬乾後包裝即成品。
知名品牌
隨著人民生活水平的提高，對山芋冬粉的消費量也日益增長。但市場上也出現了一些假冒偽劣的山芋冬粉，其中一些甚至有害健康。有的山芋冬粉摻雜其他的原料，有的用食用明膠代替澱粉，有的生產衛生條件不合格等。這些都是消費者在購買時要注意的。我國南北方都有山芋冬粉的生產，山東、江蘇蘇北、安徽安慶等自古盛產山芋冬粉，特別是安徽省野寨綠食品有限公司生產的“野寨牌山芋冬粉”最為著名。這種冬粉完全採用傳統的生產工藝，百分之百的山芋原料，用深層地下泉水製作，不添加任何添加劑，是市場上難得一見的純天然綠色食品，號稱中國最好吃的山芋冬粉，深受顧客喜愛，在大型超市零售價高達每公斤30多元，仍然供不應求。
食用方法
1、螞蟻上樹
