麻辣冬粉

做法一

配料

菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味素5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克.

原料冬粉六兩白糖五分醬油一兩辣椒油五錢醋三錢花椒粉一錢味素一分

製法: 先將冬粉用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一隻，放入醬油、醋、白糖、味素和冷開水五錢，調成滷汁，澆在冬粉上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。

肉皮、蝦米、冬粉、辣椒醬肉皮：在國內就方便多了，許多地方有現成的肉皮塊賣。我只能從一塊五花肉上切下幾條肉皮，再辛辛苦苦切成丁。

冬粉：周禮冬粉常備常有。平時煲雞湯排骨湯之類，隨便加點青菜和冬粉燜煮就成一頓懶省事又不乏營養的快手晚餐

蝦米：配料選擇豐富。可以用蝦米、香腸、雞絲、鴨條、各類蔬菜等等。

一、冬粉在沸水中快速煮軟，過一遍冷水，瀝乾備用。肉皮丁也要略煮備用。

二、鍋內熱油，下蒜蓉、薑末爆香，投入肉皮翻炒。

三、辣椒醬（我用了一種很辣的朝天椒醬）按個人口味取適量，在容器中與開水混合備用。

四、肉皮炒熟後，放入蝦米攪拌均勻，注入步驟三中的辣椒+水混合物。

五、投入步驟一中的冬粉，用筷子攪散，蓋好鍋蓋燜至汁水滲透收乾。

六、裝盤，撒蔥花或者香菜葉即可。

這道冬粉菜，食材關鍵在於冬粉的選擇。冬粉要彈、筋、細、滑，不斷、不爛，烹飪之後才能軟硬適中、入味十分、滿口流香。