豌豆冬粉

豌豆冬粉是一道菜品，主料是冬粉，配料是豬肉餡，調料為豆瓣醬、高湯、香油等，通過將食材放入鍋中煮到收汁的做法而成。

基本介紹

• 中文名：豌豆冬粉
• 定義：用豌豆澱粉製成的一種冬粉
• 分類：乾豌豆冬粉和濕豌豆冬粉
• 營養成分：膳食纖維、蛋白質和多種礦物質
• 吃法：煲湯，涮火鍋，涼拌，炒等等
• 特性：良好的附味性

簡介

豌豆冬粉分乾濕兩種：濕冬粉在當地鮮銷，乾冬粉經水發後食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜。冬粉與粉條性味相同，就是有粗細之別罷了，明代以前統稱為粉條。其區別標準是凡直徑大於0.7毫米的為絲條，小的為冬粉。

營養價值

主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。豌豆冬粉有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上豌豆冬粉本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，涼拌更佳。

菜品特色

豌豆冬粉晶瑩爽滑，烹調中尤以擅長吸收其他食材的味道著稱。像螞蟻上樹、肥牛冬粉煲、蒜蓉冬粉蒸扇貝都是經典名菜，此外，煲湯、涮火鍋也都少不了豌豆冬粉。

豌豆冬粉主要適用於炒菜和涼拌。因為冬粉的主要成分是澱粉，炒制時容易糊鍋，這就需要不斷翻炒。因此，選用比較筋道的冬粉，才不容易炒碎。豌豆冬粉就是不錯的選擇。挑選時，除了看包裝上的營養成分表以外，還可觀察其顏色，豌豆冬粉的顏色比較透明。

做法

這裡給大家推薦一道經典冬粉菜：螞蟻上樹。原料：冬粉100克、豬肉餡50克。

螞蟻上樹

調料：豆瓣醬20克、高湯(或水)100克、蔥姜蒜末適量、醬油1茶匙、糖1茶匙、香油1/2茶匙、油1湯匙。 　做法：

1、燒鍋開水，放入冬粉略燙2分鐘，撈出剪斷，瀝乾水分;

2、鍋中倒入油燒熱，放入蔥姜蒜末煸炒香，放入豬肉餡撥散，加豆瓣醬炒勻;

3、加高湯(或水)、醬油、糖，放冬粉煮至湯汁收乾，淋入香油炒勻。

豌豆冬粉還有很多種吃法，如著名的l蘿蔔絲炒冬粉、牛肉冬粉湯、羊肉冬粉湯、牛肉冬粉大白菜、火鍋麻辣冬粉、蘿蔔冬粉包子、胡蘿蔔冬粉包子等等。客戶可以根據自己的喜好，發揮創造性思維，做出更多好吃的美味佳肴。豌豆冬粉本身沒有多少鮮味，但它的吸附能力很強，和其他各類肉菜搭配，都能做出很好的味道，所以，長期以來，一直受到國人的喜愛。