特產簡介
招遠冬粉:招遠是譽滿中外的“銀絲之鄉”,是
龍口冬粉的發源地和主要產地。招遠縣發明項酶法提取澱粉並同時生產豆類分離蛋白的新技術,目前正式申請
國家發明專利。據介紹,這一技術將以生物技術改變冬粉傳統生產工藝,標誌著招遠市冬粉生產技術研究取得突破性進展。獨特的黃金資源優勢和長久不衰的冬粉生產,使招遠以“金城天府,銀絲之鄉”的美稱飲譽海內外。外界對久負盛名的龍口冬粉產地一直不甚清楚,誤認為龍口冬粉即產於“龍口”,其實不然。2008年8月28日,第二屆
黃金節“招遠冬粉產品展銷會”對“龍口冬粉”的起源、發展、歷史沿革用圖文以及音像的形式進行展現和說明,並展示了招遠冬粉行業的名優產品。
招遠冬粉產品特點
招遠冬粉絲條細勻,光潔透明,質地柔韌,在水中浸泡48小時不發脹、不變色,食用爽口,味道純正。
產品傳說
民間有一種傳說,孫臏和
龐涓跟隨師傅學藝,師傅讓他們發明一種“漿里來水裡去”的東西,二人經過苦苦琢磨,龐涓發明了豆腐,孫臏發明了冬粉。其實,任何發明創造都是勞動人民在長期生產實踐中的經驗總結,是勞動人民勤勞智慧的結晶。據資料顯示,招遠人民在北魏時期已掌握了澱粉生產技術,宋代開始了普通冬粉生產。最初以地瓜為原料,生產涼粉,為便於保存,人們試著將涼粉曬乾,偶然的機會產生了
粉乾,逐漸演變成今天的冬粉。原料在以地瓜為主的基礎上,逐漸加上高粱、
豇豆、小豆、
綠豆。後來發現綠豆冬粉晶瑩透明,最為爽口,也最耐儲存,於是綠豆逐漸代替了其他原料。
應對危機
受
國際金融危機不利因素的影響,招遠市冬粉產業生產經營面臨嚴峻考驗。面對困難,冬粉產業適時調整策略,積極應對危機,在穩定根基和開拓思路的雙重合力下,堅持居安思危和危中求機的發展理念,一步步打牢根基、做大做強。危機來臨,行業又及時結合自身實際,調整思路,採取多項措施,努力實現平穩較快發展。今年第一季度,全市冬粉產業總產量5萬噸,
銷售收入4億元,
利稅7600萬元;出口2.12萬噸,創匯1600萬美元,
同比增長16.8%。
生產技術高新化
招遠市積極引導冬粉加工企業加大對產品研發的投入,鼓勵企業開展自主創新,努力在行業領域掌握一批核心技術,擁有一批自主智慧財產權,造就一批具有自主創新能力的冬粉生產企業和國際競爭力的品牌,形成完善的產業鏈和創新能力較強的
產業群。使全行業冬粉產品向系列化、精品化方向發展,冬粉工藝向先進性、適用性演進,冬粉鏈條向食用蛋白、膳食纖維等高端化拓展,大力推廣冬粉尾水產生的
沼氣發電技術。日前,經國家科技部火炬高技術產業開發中心審核,
煙臺雙塔食品股份有限公司被認定為
國家火炬計畫重點高新技術企業,成為國內冬粉行業首個國家級重點高新技術企業,而公司投資組建的檢測中心也順利通過
中國合格評定國家認可委員會(
CNAS)認可,成為冬粉產業內首個“國家級實驗室”。 同時,招遠冬粉企業堅持科技合作與交流,加大科技成果轉化的力度,進一步搭建
產學研的有效合作機制。煙臺雙塔食品股份有限公司與武漢工業學院聯合研發的“
豌豆冬粉廢水提取蛋白及綜合利用的研究與套用”技術順利通過專家組鑑定,一舉填補了國內行業空白,該技術被專家普遍喻為“廢水裡撈金”,將對整個行業的發展產生重要的影響作用,目前該技術已進入中試階段,投產後將大大延伸產業鏈條,提升行業的整體競爭力;煙臺大鵬果蔬食品有限公司與
萊陽農學院建立了
產學研合作基地和研發中心,進行科技成果轉化與
技術轉讓。目前,現在以科研機構與冬粉企業聯合為載體的成果轉化項目已達20餘項。
傳統產業標準化
國內市場品牌化
為打造冬粉行業品牌,招遠市大力實施
品牌戰略。採取
做強品牌擴大內銷市場的策略,成功擺脫出口市場低價競爭的僵局。我市冬粉企業先後有十幾個品牌的
龍口冬粉,被評為山東省級以上的優質名牌產品。
煙臺金華冬粉有限公司的雙塔牌龍口冬粉、煙臺大鵬果蔬食品有限公司的六六順牌龍口冬粉兩種產品獲
中國名牌稱號。雙塔牌龍口冬粉、冠珠牌龍口冬粉、六六順牌龍口冬粉獲中國馳名商標稱號;絲寶寶、雙塔、六六順、冠珠、
塔林、瑞芳、金珠、金城等八種產品獲山東省名牌稱號,雙塔、絲寶寶、塔林、冠珠、石對頭冬粉圖形等五種產品獲山東省著名商標稱號。名牌產品被國內市場認可,已經有近20家冬粉企業的產品進入北京、上海、南京、廣州等大城市的超市銷售,全面占領國內大中城市,取得了較為可觀的經濟效益,同時很好的規避了
金融危機造成的不利影響。
出口市場多元化
危機下,中國對美國出口金額增速下降最為明顯,對歐盟日本次之,而對拉美和非洲等發展中地區的出口金額則影響不大。一直以來,我市冬粉產業都堅持出口
市場多元化戰略,產品已經遠銷到韓國、日本、美國、澳大利亞等80多個國家和地區,並不斷開拓新興市場,有利的減小了
金融危機的影響。今年1--5月份,
招遠龍口冬粉出口11萬噸,創匯350萬
美元,
同比增長5.8%,產品遠銷日本、韓國、美國、加拿大等61個國家和地區。
產品榮譽
招遠冬粉先後獲省優、部優、國優和國家質量金獎、中國農業博覽會金獎、國優產品覆核金獎,並獲國際美食及旅遊協會授予的“金桂葉”獎,在世界上被譽為冬粉之王。
歷史發展
利用澱粉加工冬粉,在我國至少已有1400年的歷史。招遠冬粉生產的興盛,是在19世紀以後。1800年(清嘉慶五年),今
宋家鎮北里莊村開設了專以綠豆為原料的冬粉作坊,成為現今保存的最古老的
龍口冬粉作坊。1849年,宋家鎮徐家村徐登庸投資白銀1000兩,與人合資在
招遠城開設“福聚”號粉莊,後其族人先後開設了聚太福、洪太福等粉莊,1859年洪太福又在招遠南部重鎮畢郭設分號,帶動了南部冬粉生產,使冬粉生產遍布招遠全境,但仍以北半部為主。當時冬粉由煙臺外銷。招遠冬粉生產的興旺,帶動了鄰近縣市的冬粉生產,但是外埠冬粉質量不一,導致煙臺市場冬粉質量雜亂,影響了招遠冬粉的信譽。1860年,徐氏四大粉莊在香港合設“洪太”經銷店,冬粉銷售不再由煙臺外運,改由龍口裝船運往香港,再由香港轉銷南洋、西歐等地。為區別煙臺冬粉,龍口粉莊在包裝物上標以“
龍口冬粉”字樣,這就是龍口冬粉名稱的來歷。
1862年,清政府在煙臺設東海關,龍口設分關,促進了龍口冬粉的外運銷售。1914年1月,北洋政府決定開闢龍口為對外貿易商埠,至1918年建起碼頭。龍口開埠後,
招遠人紛紛在龍口設立粉莊,大量收購出口冬粉,使龍口冬粉逐漸享譽海內外。
大量粉莊的設立,為冬粉生產提供了原料進貨和產品銷售渠道,極大地促進了招遠冬粉的生產。20世紀20-30年代,招遠的冬粉生產和銷售達到鼎盛時期。當時,僅招遠人在龍口設的粉莊即達108處,最為著名的是徐家的“洪”字門和石對頭的“德”字門。推粉不僅可以增加經濟收入,廢棄的粉漿還可以用來肥田,粉渣用來餵豬,促進糧油增收,形成了良性循環,所以從事者甚眾。現在80歲左右的老人回憶當時的情景說,當時僅在招遠南部到龍口這條送粉路上,設有十餘處騾馬店,送粉馱豆子的騾馬一天24小時絡繹不絕。
1933年《膠濟鐵路沿線經濟調查》記載,招遠冬粉品質優良,產量豐富,為全省冠,製造者多在縣境北部,年產十餘萬包,每包重180斤。當時招遠冬粉的生產數量,相當于山東其他各縣生產數量的總和。1934年版的《中國實業志》記載:“冬粉業為魯省特產……銷路甚廣。
招遠所產,尤為著稱,據專業者統計,該縣農產百分之六十與粉業有關,每年輸往上海、寧波、廈門、香港、九龍、新加坡等處,占
龍口冬粉出口額的百分之七十”。
招遠冬粉生產的興盛,和當地的自然條件和人文特點有著密切的關係。招遠屬
暖溫帶氣候,又位於渤海之濱。春秋兩季,空氣濕潤而清潔,陽光充足而不曝,風力一般在3-4級,水質甘甜而又軟硬適中,這些條件最適合於冬粉生產。招遠人民勤勞純樸,誠實耿直,信譽極佳,《中國實業志》稱“唯招遠所產,原料最純,為商販所信任”。作為傳統產業,冬粉生產缺少準確的理論數據指導,多靠技術人員及操作工人的感性經驗生產,冬粉質量好壞全在粉匠的判斷掌握之中。長期的生產實踐,使招遠的冬粉生產有了廣泛的民眾基礎,同時也造就了一大批經驗豐富的工匠,由於這些經驗往往全憑感覺,難以言傳,加之冬粉生產受自然環境影響較大,生產穩定性較差,所以埠外人或到招遠聘師,或來躬身學藝,但離開招遠這些獨具的優勢,產品質量就會大打折扣。
冬粉生產做為傳統產業長期以來一直沿用作坊式手工生產,生產工具主要有石磨、粉缸、沙缸、酸盆、芡盆、大籮、小籮及粉繩、粉桿等。其工藝是把和好的澱粉糊通過漏瓢孔漏成細絲,用開水煮熟經定型乾燥而成。工序主要有燙豆、磨碎、過濾、沉澱、打糊、采芡、漏粉、拉鍋、瀝粉、洗粉、曬粉等。建國以後,告別了一家一戶的作坊式生產體制,逐漸走向集體化專業廠家生產,生產工具和生產工藝不斷改進,由季節性生產走向常年性生產。改革開放以後,
招遠人民大力發展傳統產業,實施“水中撈銀”工程,冬粉生產得以迅猛發展。1998年,全市專業冬粉生產廠家164個,年產冬粉9萬噸,銷售收入7億元,出口創匯5700萬美元。
龍口冬粉做為一種傳統特產,經過招遠人民的推廣和傳播,已經在全國各地開花結果。建國前流落他鄉的招遠粉匠在外地重操舊業,使冬粉生產在異域生根。50年代成立的北京清粿條絲廠,幾乎全由招遠人組成。全國各地冬粉生產的骨幹也幾乎都是招遠人,就連台灣的冬粉生產,也是招遠粉匠所為。改革開放以後,招遠粉匠更作為技術人才被外地延聘,極大地推動了外地冬粉的生產。據了解,
招遠粉匠的足跡遍及北京、上海、河南、甘肅、湖北、安徽及山東各地,甚至遠赴越南、菲律賓等國。
由於
龍口冬粉久負盛名,所以建國以後山東外貿部門一直沿用此品名出口,使其成為山東冬粉出口共有的品名。但是,龍口冬粉的娘家在招遠,招遠是最大的龍口冬粉生產基地,這畢竟是一個不爭的事實。
金光閃閃,招徠天南海北客;銀絲縷縷,牽動五湖四海情。龍口冬粉以其獨特的魅力吸引著世界各國的客商,聯結著金城招遠和世界人民的友誼。招遠所產的龍口冬粉銷往世界50多個國家和地區,贏得了“玻璃麵條”、“龍鬚”、“春雨”等美稱。