海鮮冬粉鍋

海鮮冬粉鍋是一道菜品，主料是蝦和花蛤蜊，配料是冬粉等，調料為色拉油、食鹽、番茄醬等，通過燜制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：海鮮冬粉鍋
• 主料：蝦、冬粉、花蛤蜊等
• 配料：白酒、香菜、蔥、姜、
• 類型：食物
• 調料：料酒、生抽、香油、白酒、白糖

海鮮冬粉鍋準備

1、大蝦剪去蝦須、蝦槍，剪開蝦背，挑去蝦線。花蛤吐淨泥沙，放入盤內

2、加入少許鹽、紹酒，醃漬一會

3、鍋子燒熱水，關火，趁熱將冬粉放入

4、放入雞精，燜一會。至冬粉軟，入味

海鮮冬粉鍋做法

1、鍋子燒熱，倒入油，放入蔥薑絲煸炒出香味2、放入冬粉、番茄醬、生抽、鹽、少許白糖(為了提鮮，所以放一點即可)

3、不斷用筷子攪拌，翻炒至冬粉均勻粘裹番茄醬汁即可

4、火上放鐵板，上面放小砂鍋，將炒過的冬粉放入砂鍋內

5、沿著鍋沿滴入少許香油，防止冬粉粘鍋

6、鍋子燒熱，倒油，放入蔥薑絲煸炒

7、放入大蝦和花蛤、番茄醬、少許白糖提鮮

8、將鍋輕輕歪，鍋沿離近火苗

9、輕輕煸炒，待火焰熄滅，將大蝦和蛤喇夾入砂鍋內

10、蓋蓋子，燜5分鐘，開蓋上桌即可

海鮮冬粉鍋技巧

1、冬粉提前放在熱水中浸泡，加入少許鹽和雞精，幫助入味。

2、冬粉如果太長，事先用剪刀剪斷。

3、放糖的目的是提鮮，千萬別放多了。

4、冬粉要不停反動，煸炒，所以最好選擇韌性好的綠豆冬粉或者豌豆冬粉。

5、玩火焰的目的，是好玩，同時，酒精還能去腥，加入少許火焰的香味。

6、其實都是炒熟的，砂鍋蓋蓋子燜的目的，是為了冬粉吸入部分海鮮的湯汁，味道更濃。