銅仁紅薯冬粉

銅仁紅薯冬粉，貴州省銅仁市特產，中國國家地理標誌產品。

銅仁紅薯冬粉生產加工歷史悠久，品牌知名度較高，產品以銅仁市碧江區、萬山區境內17鄉鎮所產優質紅薯和地下100米以下優質泉水為原料，將傳統工藝與現代科技有機結合精心加工而成。具有久煮不爛、清香可口、食法多樣、絲條粗細均勻、呈半透明狀態、無並條碎條、手感柔韌、彈性良好等特點。

2012年08月23日，原國家質檢總局批准對“銅仁紅薯冬粉”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：銅仁紅薯冬粉
• 產地名稱：貴州省銅仁市
• 品質特點：久煮不爛、清香可口、彈性良好
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2012年第125號
• 批准時間：2012年08月23日

產品特點

紅薯作為一種耐旱作物，具有悠久的栽培歷史，素有“紅薯半年糧”之稱，屬旋花科一年生或多年生蔓生草本。銅仁紅薯冬粉是貴州省東北部著名的傳統特色食品，依靠市境內豐富的紅薯資源與傳統加工方法製作而成。具有絲條勻細、純淨光亮，整齊柔韌，透明；久煮不斷，韌性好，爽滑耐嚼等優良品質。

銅仁紅薯冬粉

產地環境

銅仁紅薯冬粉有著特殊的地理環境因素和人文環境因素，地理環境因素方面，銅仁市地處武陵山腹地，生態環境優越，林地植被好，無污染源，水質優良，氣候溫和，冬無嚴寒，夏無酷暑，屬中亞熱帶季風濕潤氣候，季節性氣候明顯，年降雨量在1250—1400毫米，年日照1171小時，雨熱同季，有利於農作物的生長。全市土壤以中性和微酸性為主，pH值多在5—7之間，是紅薯的理想栽培環境，為銅仁紅薯冬粉的製作提供了充足的原料。

歷史淵源

銅仁紅薯有著300多年的歷史，“紅薯當糧”在銅仁市歷史悠久，據光緒《銅仁府志》記載，銅仁盛產紅薯，老百姓把紅薯做為糧食，或者做成紅薯冬粉到集市進行交易，在小農經濟社會時期，銅仁紅薯冬粉已經成為當地老百姓經濟收入來源之一。

在20世紀80年代以前，紅薯是銅仁市人民的重要口糧，隨著稻穀產量的提高，紅薯退出了作為口糧的重要角色，而大量用於釀酒。21世紀初，紅薯及紅薯加工產品的保健功能逐漸被認識，因此受到消費者的喜愛，銅仁紅薯冬粉產業隨之快速發展。

2008—2013年，銅仁市紅薯加工生產線、年生產能力、純收益等不斷增加。引進了紅薯澱粉加工、紅薯冬粉（粉皮、粉條）2條全動自化加工生產線，並對生產油炸薯片傳統加工中的切片、浸泡裝籠、油炸等工藝進行了改造，由全手工轉變為半手工。

2013年，紅薯機械化加工生產線從2008年的9條增加到25條，年加工能力從37.45萬噸增加到56.98萬噸，加工率從32.03%增加到36.05%。在紅薯加工中，機械化加工率所占比例也不斷提高，從2008年的24.99%提高到2013年的49.39%，機械化加工中半機械化加工占主導地位，2008年紅薯半機械化加工率為17.27%，2013年提高到32.55%。

銅仁紅薯

生產情況

2008年，銅仁市加工鮮薯13.22萬噸，生產乾澱粉5196.11噸、粉條4821噸、油炸薯片195噸、方便冬粉206噸，產品銷售收入達5470.1萬元，淨利潤741.3萬元。

2013年，加工鮮薯達20.927萬噸，生產乾澱粉8879.25噸、粉條6203噸、油炸薯片702噸、方便冬粉634噸、全粉243噸，產品銷售收入達1.9967億元，淨利潤3007.3萬元。紅薯加工生產線共25條，年生產能力達56.98萬噸，加工主產品產值達5.8665億元，副產品（鮮薯渣）產值3545萬元，加工純收益達2.9865億元，加工總經濟效益為1.8287億元。

2014年，銅仁市種植紅薯面積5.3萬公頃左右，總產鮮薯95萬噸左右，僅次於水稻和玉米，是銅仁市第三大糧食作物。

產品榮譽

2012年08月23日，原國家質檢總局批准對“銅仁紅薯冬粉”實施地理標誌產品保護。

銅仁紅薯冬粉

地理標誌

地域保護範圍

銅仁紅薯冬粉產地範圍為貴州省銅仁市河西街道辦事處、環北街道辦事處、市中街道辦事處、燈塔街道辦事處、雲場坪鎮、川硐鎮、壩黃鎮、茶店鎮、桐木坪鄉、魚塘侗族苗族鄉、和平土家族鄉、滑石侗族苗族鄉、漾頭鎮、大平侗族鄉、瓦屋侗族鄉、六龍山土家族鄉16個鄉鎮、街道辦事處現轄行政區域。

質量技術要求

一、原輔料要求

1.釀造用水：產地範圍內地下水，水質符合飲用水相關規定。

2.紅薯：產地範圍內高澱粉的加工用薯，鮮薯澱粉含量大於20%。

二、生產工藝流程

1.傳統工藝：粉碎→過濾→沉澱→打芡調漿→漏粉和熟化→搓粉→曬絲。

2.生產操作要點：

（1）粉碎：2倍水磨細成漿；

（2）過濾：採用濾布兩次過濾；

（3）沉澱：分離澱粉；

（4）打芡調漿：打芡比例為1：10，水溫95℃至100℃。

（5）漏粉和熟化：漏粉溫度30℃至40℃，水溫≥95℃。

（6）搓粉：入自然水中冷卻後用竹竿繞成捆撈出。

（7）曬絲：背風向陽處自然乾燥，水分含量≤15%。

三、質量特色

1.感官特色：絲條勻細、純淨光亮，整齊柔韌，透明；久煮不斷，韌性好，爽滑耐嚼。

2.理化指標：水分≤15.0%，澱粉≥75.0%，耐煮時間≥15分鐘。

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

銅仁紅薯冬粉產地範圍內的生產者，可向貴州省銅仁市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經貴州省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。銅仁紅薯冬粉的法定檢測機構由貴州省質量技術監督局負責指定。