大溪粉條

巫山縣大溪鄉是“大溪文化”的發源地。不知何時，聰明的大溪人用紅薯製造粉條，取名“苕粉”，後來又在紅薯粉中加上豌豆粉，按一定比例混合製成粉條，名曰“大溪粉條”。大溪粉條技藝近日準備申報市級非物質文化遺產。

基本介紹

• 中文名：大溪粉條
• 英文名：DaXi vermicelli
• 別名：冬粉
• 主要原料：紅薯，馬鈴薯，其它薯類或豆類
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：能量，蛋白質，脂肪，碳水化合物
• 適宜人群：老少皆宜

產品簡介

大廟龍骨坡驚世距今204萬年的“巫山人”證明，200多萬年前就有人類祖先在此生活。在大溪發現全國唯有的蠻子洞，在人類祖先未學會房屋建築前，蠻子製造條石拱成“墓洞式”的房屋居住。由此證明大溪人在此生產、生活的歷史悠久。不知何時，聰明的大溪人為了追求美好的生活，創造了民間傳統作坊，並用勞動智慧發明了傳統手工工藝，用紅薯製造粉條，取名“苕粉。”後來大溪人又在紅薯粉中加上豌豆粉，按一定比例混合製成粉條，名曰“大溪粉條。”此技藝首先是大溪人創造，流傳千百年。後來，有人“偷師學藝”，輻射到周邊鄉鎮和鄰縣。

生產製作

製作大溪粉條要採用一系列的民間傳統技藝，大溪鄉首先建成優質高澱粉薯類基地3000畝和2000畝良種豌豆基地，有充足的上乘原料。然後大溪粉條加工廠收購紅薯，洗淨泥沙並去皮，用粉碎機打成苕渣粉，採用“低酸沉澱法”，用白布袋吊裝過濾出水份，經低酸沉澱，去水留粉，再用袋裝著吊起，將水份過濾淨而成雪白的大坨粉；然後分成小坨坨曬乾水份，自然形成細膩的粉末。製作粉條時，用大缸按比例參紅薯粉和豌豆粉及適量的水，反覆揉和成很有筋絲的粉。在加工作坊里用配套成龍的設備，用手工工藝製作粉條。首先將若大的生鐵鍋燒水，水達到一定高溫後，開始做粉條。掌脈師傅左手端平鐵制漏瓢，裡面裝上揉和好了的粉坨，右手半握拳向下不停地拍打漏瓢里的粉坨，粉條牽絲不斷地落在熱水鍋里，左邊1人不斷地向漏瓢放粉坨；右邊1人用長長的竹棍將粉條不停地往冷水缸里挑，以免粘連，接著有人用竹桿將粉條撈起來晾曬在高架上。整個製作過程要將已備好的紅薯粉做完為止。粉條曬乾後，收藏到包裝車間，用專制的包裝合包裝上市。從生產原料到製作粉條的全過程需要數十道工序。

產業規模

巫山大溪粉條專業合作社成立於2007年，截至2014年，該社有入社農戶1100戶。大溪鄉黨委、政府重視大溪粉條專業社的發展壯大，政府部門無償劃撥土地，在大溪場鎮建有3000平方米的粉條加工廠，年生產能力100萬公斤。專業合作社還建有標準化養豬場，年出欄商品豬2000多頭。

巫山縣大溪粉條專業合作社為龍頭，帶動全鄉粉條專業社、加工廠、小作坊300家，採用傳統工藝加工粉條。大溪粉條專業合作社生產的粉條已在國家工商總局商標局註冊了“大溪粉條”商標。大溪粉條專業合作社先後多次被巫山縣、重慶市評為先進示範社；2012年被農業部和全國供銷總社譽為示範社。
在大溪鄉黨委、政府的統籌安排部署下，全鄉建成高澱粉紅薯基地5000畝和3000畝豌豆基地，滿足大溪粉條專業合作社和全鄉加工廠、加工作坊原料的需要，實現全鄉年粉條產值2000萬元。

營養成分

1. 粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；

2. 粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。

食用指南

大溪粉條的特點是色澤鮮艷、久煮不爛、回鍋不糊。大溪粉條已是大雅之堂宴席上不可缺少的佳肴，成為燙火鍋、燉豬蹄、燉雞子、煮臘肉、炒肉絲等的最佳配料。“皇帝的女兒不愁嫁，大溪粉條已暢銷全國多地，深受顧客青睞。

飲食文化

大溪鄉距今5000年至6800年的“大溪文化”系長江文化的始祖，已馳名中外。“大溪粉條技藝”要申報市級非物質文化遺產，已受到各級文化部門的高度重視，並將顯示其魅力和美好的前景。