山東蒸丸

山東蒸丸是山東地區特色傳統名菜，屬於魯菜菜系，是將新鮮瘦豬肉、蝦米、鹿角菜等食材剁碎，加入澱粉、雞蛋等攪拌均勻，製成丸子上鍋蒸熟後，到入湯碗內即可食用。本菜肉丸細嫩，湯味鮮美，營養豐富，是一道老少皆宜的美食。

基本介紹

• 中文名：山東蒸丸
• 主要食材：豬肉，白菜，雞蛋，鹿角菜
• 分類：魯菜，家常菜
• 工藝：粉蒸

簡介

工藝：粉蒸

菜品口感：質地鬆軟爽脆，湯清味鮮，酸辣鹹香。

主料：豬肉(瘦)(500克)

輔料：鹿角菜(25克) 蝦米(25克) 白菜(100克) 香菜(50克) 雞蛋(100克)

調料：大蔥(10克) 姜(10克) 鹽(5克) 味素(2克) 醋(5克) 胡椒粉(2克) 香油(10克)

類別：山東菜 家常菜 肝調養調理 利尿調理

製作工藝

1. 將豬瘦肉剁成蓉。鹿角菜、海米分別用濕水泡好，洗淨，剁成細末。白菜取用其心洗淨剁成細末，加少許精鹽略醃，擠出水分。香菜擇洗乾淨，切成末。蔥、生薑洗淨，切成末。

2. 將瘦肉蓉、鹿角菜末、海米末、香菜末、白菜末一起放入大內，磕入雞蛋，加入蔥末、薑末、精鹽、味素、香油，攪勻至上勁，用手做成丸子，碼放在蒸盤內，放入蒸籠中，用旺火蒸約8分鐘取出，放在湯碗內。

3. 湯鍋置中火上，鍋內放入清湯、蔥末、精鹽燒沸，加入味素、食醋、胡椒麵、香油調好味，撒上香菜末，倒入湯碗內即成。

工藝提示

1. 豬肉肥瘦要合適，微帶點肥肉會更香。

2. 豬肉要先工丁，再剁成內蓉，但不要剁成泥。

3. 丸子大小要一致，用旺火速蒸，掌握好時間，不要蒸老，保持鮮嫩。

食譜營養

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

鹿角菜：鹿角菜含有牛黃酸、多糖、碘、鉀、鈉、矽、磷、鐵、鈣、鎂等，是提供膳食纖維的最好來源,具有吸水性,刺激胃腸道蠕動,促進消耗腺分泌,幫助消化.它還具有很強的離子交換能力和吸附作用；現代醫學證明,食用野菜對防治直腸癌,高血壓,糖尿病,冠心病,貧血等疾病很有好處。

中醫認為，鹿角菜味甘鹹、性寒，入心、胃二經；具有軟堅散結、鎮咳化痰、清熱解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效；可用於咽喉腫痛、瘀血腫脹、跌打損傷、筋斷骨折、閃挫扭傷等症；用治胃脘疼痛、痛發有時、噯氣反酸、納食不香、腸燥便秘等症。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。

香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

食譜相剋

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；

同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

歷史文化

相傳以前在山東招遠縣城裡，有一姓招的人頗懂得鑑定牲口，只要他看一看牲口的外表、四蹄，並摸一摸就知道牲口的好壞，久而久之，人們買牲口都邀請他去看，並且請他到飯館裡吃飯。就餐時，招某每次要吃用豬肥瘦肉、鹿角菜、海米等製作而成的丸子。人們一吃果然味道特殊，酸辣鹹香，鮮嫩不膩，非常爽口。此後便傳開來，後人就把這種丸子起名為“招遠丸子”，延續至今，又發展為“山東蒸丸”，在山東各地餐桌上已廣為流傳。

健康提示

1. 此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養物質，還含有大量的纖維素，具有滋肝陰、補腎液、利便的功效。

2. 鯽魚和黑木耳同食有溫中、補虛、利尿的作用，且脂肪含量低，蛋白質含量高，很適合減肥者和年老體弱者食用。鯽魚、黑木耳還含有豐富的核酸，常常吃有潤膚養顏和抗衰老的作用。

所含營養素

·熱量 (1021.95千卡)

·維生素B6 (0.01毫克)

·蛋白質 (129.52克)

·脂肪 (50.87克)

·泛酸 (0.04毫克)

·碳水化合物 (20.61克)

·葉酸 (5.60微克)

·膳食纖維 (1.85克)

·膽固醇 (536.25毫克)

·維生素A (579.75微克)

·維生素K (0.70微克)

·胡蘿蔔素 (724.20微克)

·硫胺素 (2.88毫克)

·核黃素 (0.93毫克)

·尼克酸 (29.89毫克)

·維生素C (57.10毫克)

·維生素E (11.86毫克)

·鈣 (335.74毫克)

·磷 (1312.02毫克)

·鉀 (2017.81毫克)

·鈉 (3867.76毫克)

·碘 (27.20微克)

·鎂 (231.55毫克)

·鐵 (22.89毫克)

·鋅 (17.81毫克)

·硒 (71.91微克)

·銅 (1.48毫克)

·錳 (1.29毫克)