招遠丸子是山東招遠地區傳統風味名菜，用料多樣，湯鮮味美，丸子暄軟鮮嫩，肥而不膩，酸、辣、鹹、香俱全，別有風味。在民間有百年多的歷史，流傳於齊魯廣大城鎮鄉間。此菜製作時，需先將豬瘦肉剁泥，豬肥肉切成黃豆粒大小的丁，合放一起後，加海米、大白菜、鹿角菜以及調料拌勻，做成直徑約3 厘米的丸子蒸熟，澆上用精鹽、味素、食醋、胡椒麵、香油調對的清湯即可。
基本介紹
- 中文名：招遠丸子
- 主要食材：豬瘦肉，雞蛋，豬?>肥肉
- 分類：山東招遠地區家鄉風味名菜
- 配料：精鹽 海米 味素等
[主料輔料],〔烹製方法〕,〔工藝關鍵〕,〔風味特點〕,
[主料輔料]
豬瘦肉 200克 雞蛋 .75克
豬肥肉 200克 精鹽 .5克
海米 .25克 味素 .3克
鹿角英 25克 胡椒麵 2克
白菜心 100克 芝麻油 10克
香英 .50克 食醋 .15克
清湯 300克 薑末 .5克
蔥 15克
〔烹製方法〕
1.調將豬瘦肉洗淨，剁成茸，加雞蛋攪均勻，豬肥肉片成厚0.6厘米的片，兩面交叉打上刀紋，再改切成0.7厘米見方的丁。
2.鹿角菜用溫水泡開洗淨，摘去硬根切成細末。海米用溫水泡軟、洗淨、剁成未。白菜心洗淨也剁成細末，香菜擇洗乾淨，取30克 切成細末，20克 切成3厘米長的段。蔥取8克 切成細絲，7克 切成末。
3.取一大碗，放入瘦肉茸、肥肉丁、蔥、薑末、海米、鹿角菜末、白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味素、精鹽攪拌均勻，製成直徑約3厘米的丸子，平擺在盤內，入籠旺火蒸熟取出，放在大湯碗內。
4.湯鍋內放入清湯、精鹽、味素，旺火燒開後加入胡椒粉、食醋，撇去浮沫，倒入大湯碗中，淋上芝麻油，撒入蔥絲、香菜段即成。
〔工藝關鍵〕
1.此菜要選擇新鮮的豬肉，肥、瘦豬肉的比例為1：1。
2.攪餡時要注意加調味料的順序，攪拌時應順同一方向，使肉餡上勁。
3.蒸製的時間不能過長，過時則肉老，一般用旺火蒸8～10分鐘為宜。
〔風味特點〕
1.此菜是山東招遠地區家鄉風味名菜，現已流傳於山東廣大城鎮鄉間。
3.此菜常作為一般酒席的大件菜登席。其特點是：用料多樣，湯鮮味美，丸子暄軟鮮嫩，肥而不膩，酸、辣、鹹、香俱全，別有風味。
