山東白菜是一道菜品，該菜品主料為白菜、香菇，配料是肉絲等，主要調料是香油、白醋、醬油等，主要採用炒制的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：山東白菜
- 外文名：Shandong Chinese Cabbage
- 性質：蔬菜
- 產地：山東
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材料
肉絲.姜.蔥
調味料
香油.白醋.醬油
製作方法
作法一
白菜葉不要，梗切薄片後切絲。姜.蔥切成末，香菇.肉切成絲備用，先 炒香菇.肉絲.蔥.姜放些醬油，再放白菜梗絲快炒
作法二
放香油.白醋調味後即可食用。
甲醛保鮮
據山東媒體報導，有市民反映，他發現白菜使用了一種有強烈刺鼻味的噴劑，仔細觀察，菜販會在白菜上噴灑一種溶劑，根據自己的判斷，白菜很可能被噴上了一種特殊的保鮮劑——甲醛。當地記者的暗訪調查證實了這位市民的猜想。有菜販明確稱，白菜使用了甲醛，因為現在的白菜水分多，外面氣溫又高，兩三天就爛掉了，更何況不少白菜還要銷往外地，需要經過長途運輸，保鮮就成了個大難題，所以不少人噴灑甲醛進行保鮮。當地記者在市場上買了一些白菜送到了檢測機構，對白菜的根部和葉片分別進行甲醛檢測，有兩份白菜樣本顯示含有甲醛。
當地的菜商表示，使用保鮮劑幾乎是業內的一個潛規則，有的保鮮劑是科學研製出來的，生物提煉的，還有的保鮮劑是化學的，據他了解也有人使用土辦法，自己配製甲醛溶液噴灑保鮮。
如何消毒
甲醛是一種破壞生物細胞蛋白質的原生質毒物，會對人的皮膚、呼吸道及內臟造成損害，麻醉人的中樞神經，可引起肺水腫、肝昏迷、腎衰竭等。世界衛生組織確認甲醛為致畸、致癌物質，長期接觸將導致基因突變。
雖然白菜樣本中檢測到了少量甲醛，但有專家表示，因為甲醛非常易溶於水易揮發，從市場買到的白菜經過仔細沖洗，基本不會有大的殘留，可以放心食用。
專家建議，市民買到白菜後，最好扒掉外面的一層，再用清水洗幾遍。時間允許的情況下最好泡一泡，基本上可以洗掉甲醛溶液。
市場調查
記者聯繫到了兩位在南京蔬菜販運市場頗具影響力的大戶，其中的一位譚老闆告訴記者，以前對“蔬菜販運過程中噴灑甲醛溶液保鮮”這事略有耳聞。不過，兩位受訪者都聲稱，江蘇省內蔬菜販運倉儲行業內，還沒有發現過類似的“保鮮手段”。
南京眾彩物流中心的一位負責人告訴記者，南京市場的大白菜主要來自周邊城市，比如蘇北以及安徽巢湖等地，運輸路途短，“大部分都是當天的蔬菜，採摘後立即運過來賣，不需要保鮮。”這位負責人說，目前南京大白菜批發價在每斤1元以下，價格較低。他說，山東等地距離南京較遠，中長途運輸費用較高，運到南京市場上來賣也不划算，而且供應南京市場的大白菜貨源充足，不必再從更遠的地方進貨。
