山寨版韓式辣白菜是一道菜品，主料是大白菜、乾紅椒碎 ，配料是蘋果、白蘿蔔等，調料為細辣椒粉、洋蔥、白糖等，通過調拌醃製的做法而成。
基本介紹
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
大白菜 4000克
乾紅椒碎 150克
細辣椒粉 50克
涼開水 3000ML
蘋果 1個
香蔥 適量
蒜瓣 適量
生姜 適量
洋蔥 適量
糯米 50克
白糖 30克
鹽 300
沙茶醬 60克
熟白芝麻 40克
製作方法
1.準備好兩棵大白菜；從中間劈開。
2.白菜放入大盆，撒上鹽。
3.從外層開始，均勻抹上鹽。
4.白菜的根部要多抹一些，便於入味，醃的更透。
5.準備3000ML涼開水倒入大的可以密封的容器里；加入適量鹽，攪勻，融化開來。
5.抹好鹽的大白菜一一放入密封盒中；讓鹽水沒過白菜；加上蓋子，浸泡醃製八小時。
6.用糯米熬煮一鍋粥。（為了節約時間，給大白菜抹鹽時，用壓力鍋煮好了）
7.準備好辣椒碎和辣椒粉。
8.將糯米粥倒入辣椒中。
9.慢慢拌和。攪拌均勻。
10.準備好白蘿蔔、蘋果、蔥、姜、蒜、洋蔥。
11.所有的材料都洗淨、切絲；蘋果切片、蔥切段備用。
12.蘋果、洋蔥、蒜倒入攪拌機；接通電源，打成泥狀。
13.打好的蘋果蔥蒜泥倒入辣椒中。
14.太多了裝不下，只好換個大盆。
15.加入鹽。加入熟白芝麻。
16.倒入白蘿蔔絲和蔥段；充分拌勻。
17.加入白糖；拌好的辣椒醬備用。
18.醃製了八小時的白菜已經發焉；用淨水充分沖洗乾淨，擠淨水分。
19.用辣椒醬將白菜均勻抹好；從中間向外層塗抹均勻；根部厚實，需要多抹一些容易醃入味。
20.層層抹好，用最外層的白菜葉將整棵白菜包裹住。
21.抹好辣椒醬的白菜放入密封盒，最上面加入一層辣椒醬（能醃住白菜最好）。
22.密封盒先用保鮮膜覆蓋。
23.加上外蓋，扣嚴實，放到陰涼處自然發酵。一般十天以後就可以吃啦。當然，時間長點味道會更好。
注意事項
1、用糯米粥調製辣椒醬濃稠，可以促進白菜更好的發酵。糯米粥用量為辣椒醬的一半。
2、選用大白菜，個人覺得青幫菜好操作。白口菜更脆嫩好吃，就是操作時要小心，容易破碎。
3、個人覺得做辣白菜口味和所用配料有很大的關係。
4、白菜沖淨鹽分一定要擠淨水分，便於更容易抹上辣椒醬。
5、我的辣椒醬中鹽用量大，發酵的就晚一些。糖比較少，基本上沒甜味。
6、醃製時間長，白菜開始發酸，風味大不一樣。
食用須知
1.白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
2.秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
3.美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
