基本介紹
做法一,小貼士,做法二,
做法一
主料：大白菜2棵、辣椒麵100克 。
做法：
1.擇去白菜外面較髒較粗的葉子，從中間切成左右兩半。
2.鬆動一下每片葉子，這樣製作時容易入味；洗乾淨白菜。
3.白菜放入桶中，加水沒過白菜。將白菜葉片展開，均勻撒入大粒鹽，醃製4～6小時，洗淨後瀝水。
5.將醃料均勻塗抹在白菜葉上，打開一層，塗抹一層，每一層都要抹到，直到大白菜全部變紅。（此時就可食用）
6.再將白菜整齊地放入桶中，蓋好蓋，開始發酵。兩天后即可食用。若想長期保存，可將其放進冷藏室。
小貼士
◎韭菜可以加速辣白菜的發酵，並且起到增香的作用。
◎蝦皮是用來代替蝦醬的，有蝦醬更好，用蝦皮也不錯。
◎糯米粉糊可以使白菜更容易掛槳，有粘稠感，並且發酵出來味道更好。煮的時候要用涼水攪勻，煮的時候要攪拌防止糊底。
◎魚露在大型超市里都有售，可以保證辣白菜的風味，建議不可缺少，如果實在買不到，也可以不放。
◎醃好的白菜過水後可以嘗一下，然後再根據鹹淡來決定後面加鹽的分量。
做法二
主料：大白菜1棵
輔料：蘋果半個，梨半個
調料：食鹽15克，,味素少許，,姜半塊，蒜6頭，白芝麻少許，辣椒粉50克，白糖10克
口味：酸辣味
準備時間：數小時
人數：3人份
烹飪時間：15分鐘
做法：
1、白菜洗淨後擇去老葉子，縱向切開一分為二後，再縱切一刀，去掉根部，切片。
2、將白菜片放在器皿中，加入鹽，用手從下向上抓勻，用保鮮膜蓋住器皿，放入冰櫃冷藏室一夜。
3、將白菜里漬出的水倒掉後，在通風的地方攤開，徹底瀝乾水分。
4、將蘋果、梨、鮮姜、大蒜分別切成米粒大小的茸。
5、將白菜片重新放入器皿中，加入蘋果、梨、鮮姜、大蒜，繼而再加入白糖、味素、白芝麻和辣椒粉，戴上一次性手套，上下抓勻後嘗一下味道，如果淡就再加一些鹽，繼續抓均勻。
6、此時的辣白菜就可以食用了，味道非常好，並且辣中有一絲甜，很下飯，放入有蓋子的保鮮容器內，在冰櫃冷藏內可以儲存15天以上。
烹飪小技巧：
1、辣椒粉的多少根據家人嗜辣的程度酌量加減。
2、在醃漬白菜片時已經加入了鹽，所以在添加調料以後要嘗鹹淡後再酌量加鹽。
4、蘋果、梨、姜和蒜儘量切細切均勻，這樣入味均勻，當然，如果很排斥姜蒜的味道，可以切大些的片放進去，吃的時候撿出來就可以，不過那樣會讓風味大打折扣。
菜品特色：
跟媽媽學會了做這種簡單又省時的辣白菜，只需要一晚上的醃漬，第二天拌好就可以吃，鮮辣爽口，時間久了，滋味會更濃，就饅頭下飯都是寶貝。
