基本介紹
- 中文名：小吃店
- 外文名：Snack Bar
- 經營範圍：港式小吃、重慶小吃、四川小吃等
- 小吃店：香港之心甜品
- AA國際動漫：是
簡介,各地名店,福建沙縣小吃店,護國寺小吃店,潮汕砂鍋粥,北京全聚德烤鴨店,經營方針,顧客定位,地點選擇,店面布置,價格品種,經營策略,經營優勢,注意事項,
簡介
小吃店是專賣小吃零食的商店。小吃店提供的品種都是一些簡便快捷的食品；如餛飩、拌麵、蒸餃、滷味等。小吃店是比較有投資前景的，因為投資需求不大，風格突出，跟普通市民、上班族、白領等幾乎所有人群的關聯性都很強。一些小吃店為求更有經濟效益，在旅遊名勝區小吃店會開駐在一起，成為特色小吃街，例如北京王府井小吃街、台灣的九份。
各地名店
福建沙縣小吃店
沙縣小吃沙縣先民南遷，帶來中原漢民族飲食習俗，隨著後來古閩越族和周邊客家飲食特色融入，沙縣小吃逐漸形成獨特風格。每逢節慶舉辦小吃美食比賽，是沙縣民間傳統習俗，而沙縣小吃製作技藝已躋身省級非物質文化遺產名錄。
沙縣著名的小吃包括扁肉（餛飩）、豆乾、金包銀（豆腐鑲肉）、蔥肉餅、燒賣、炸米凍、板鴨等。鄭景興強調，沙縣小吃的成功因素，除價格實惠，還注重在地化。例如在北方省份，一些標榜沙縣小吃的店家，照樣配合當地人習慣，推出蓋澆飯（燴飯）。
護國寺小吃店
護國寺小吃是北京地方小吃的代表之一。小吃品種包括艾窩窩、驢打滾、豌豆黃、象鼻子糕、饊子麻花、麻團、焦圈、麵茶、雜碎湯、豆汁等八十餘種，聚集了京味小吃之精華，深受京城及全國各地賓客的喜愛和國外友人的讚譽。1999年春天，護國寺小吃四名廚師赴新加坡參加“春到河畔迎新年”活動，精美的小吃不僅受到新加坡市民的交口稱讚，而且新加坡總理吳作棟參加活動後當即預定了驢打滾100個送上國宴，精美的小吃已登上“大雅之堂”。2004年11月，護國寺小吃事業部派出廚師赴澳門參加“澳門第四屇美食節”，精湛的小吃技藝，特色美味的北京小吃，得到了澳門市民的廣泛喜愛和稱讚。
潮汕砂鍋粥
潮汕砂鍋粥是專用砂鍋煮出來的鹹香粥，粥是主料，配料一般有河海鮮、禽類、蛇、蛙、龜等，此粥是一種公元2000後新興起的產業。潮汕砂鍋粥最早出現於深圳地區，截止2012年遍及整個珠江三角洲地區，據不完全統計已有幾千家專門煮潮汕砂鍋粥的店鋪。
北京全聚德烤鴨店
全聚德創建於1864年（清朝同治三年），至2012年已有140年的歷史，是中華著名老字號企業，也是中國首例服務類“中國馳名商標”。
經營方針
顧客定位
小吃店的消費普遍不高，屬於大眾消費，顧客的定位上是老少皆宜。具體可以根據所在地區實際情況定位。
地點選擇
只要人多的地點即可。最好設在商業區、大型市場附近、電影院旁、工業區宿舍群、辦公樓集中地等。客運站、碼頭和大酒樓附近則不宜，因這些地段店租高，且人們來去匆匆、腹中不飢，無意光顧小吃店。
店面布置
最基本要做到清潔光亮，窗明几淨。用大筆金錢裝修店面絕對沒有必要，顧客食用小吃時，很少關注門面的豪華與否，他們更關心食物的口味、營養與衛生。只要小吃質量過關，店面整潔美觀，就不愁沒生意。小吃店比其他小店更應該注意衛生清潔，使顧客一看餐具就產生舒心感覺，認為這個店夠乾淨，值得再次捧場。店裡應擺設可以容納15人的桌椅，面積約在30平方米以上。
價格品種
經營策略
價錢便宜，品種繁多固然很重要，但是更關鍵的還是味道。凡是與吃有關的行業，都注意顧客的口味，吸引回頭客的方法是具有自己的特殊風味。如果把快要賣光的小吃（如滷味）再烹調一次的話，店主必須自己先嘗嘗原味是否已經走失，如果口感不佳，乾脆倒掉，以免賣壞招牌，因為小吃的成本實在有限，不要因小失大。
經營優勢
一是資金周轉快，存貨趨近於零，大幅度減少了投資風險；二是民以食為天，老廣更重視飲食文化，隨著生活質量提高，餐廳的生意還是能做長遠的。
注意事項
小吃店裝修注意事項
小吃店裝修色調橘色被視為十分大膽的顏色，同時也是活力的標誌，是活潑的、讓人振奮的色彩。在使用和色調上，它是比較花哨的顏色。 灰色是黑色和白色的混合色，灰色調的使用決定於它是白色偏重些還是黑色偏重些。灰色沒有自己的特點，和周圍環境容易融合。 紫色是過度色，其中包涵對立的兩面，因為它是代表主動的紅色與被動的藍色的混合色。紫色表達了內部的不平靜和不平衡，它兼有神秘與迷人的特點。上海裝潢公司迪家裝飾設計師建議在小吃店裝修色調的選擇上一定要謹慎。
小吃店裝修時廚房裝修要注意：衛生和安全設施有沒有易燃易爆的物品以及光線等
小吃店裝修時考慮所針對人群的注意事項：
1.事先考查一下周圍的消費群體及衡量一下消費水平。
2.根據周圍人群的口味進行小吃類型的定位。只有深入了解當地的風情才能更有助於店內的生意。試想一下，如果一個人不吃辣，你偏往他碗裡加，他會吃得下嗎?而有的地區卻少了辣椒不行，特別是在湖南，江西，雲南，貴州等地區。
3.店面裝修要讓人感覺很明亮，開店者環境衛生要做好，食類的行銷一般都對環境要求較高。店裡裝修可以不用太漂亮，但一定要乾淨，這樣客戶會覺得衛生，有胃口。
4服務態度要好，微笑待人。顧客其實是一個最好的推銷人員，一傳十，十傳百，可以幫你店裡的生意更上一層樓，反之亦然。
5.力求創新。只有努力創新的餐飲店才會有前途，墨守成規或一味模仿他人，最終必定會失敗，任何餐飲店都必須表現出自己的特色，才能創造出附加值，也才能不斷增加顧客。
6.聽取食客的意見。必須了解食客的需要，做到這一點，最好的辦法是傾聽。要集思廣益，順應自然，再做該做的事，必然無往不利。
7.掌握良機。生意的成功，繫於是否能夠掌握良機，平時就要選擇適當的時機，調查食客想要選擇的品種，形成店內新的利潤增長點。
