寧波湯糰

湯糰又稱湯圓，是浙江省寧波地區著名傳統小吃之一，也是中國的代表小吃之一，歷史十分悠久。據傳，湯圓起源於宋朝。當時寧波興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟後，吃起來香甜可口，饒有風趣。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，後來有的地區把“浮元子”改稱元宵。與北方人不同，寧波人在春節早晨都有合家聚坐共進湯圓的傳統習俗。

基本介紹

• 中文名：寧波湯糰
• 主要食材：糯米
• 分類：寧波菜
• 口味：甜味 軟、糯、香

簡介

所屬菜系

寧波菜

菜譜功效

延緩衰老調理 烏髮調理

菜品口感

口味：甜味 軟、糯、香。

製作材料

主料：糯米（1000克）豬油（板油）（215克） 黑芝麻（600克）

調料：白砂糖（500克） 糖桂花（3克）澱粉（2克）

寧波湯糰2

輔料：甜酒釀（500克）小圓子（250克）

製作過程

製作工藝

⒈ 將糯米淘洗淨，用涼水浸12 小時（夏季8 小時），撈起用水淋過，帶水磨成漿，裝入布袋吊起瀝水（或壓乾水分）成粉團；

⒉ 黑芝麻淘洗淨，瀝乾水，用小火炒熟，冷卻後碾成粉過篩，約得500克；

⒊ 豬板油剝去膜，絞碎，放入盛器中加進白糖、芝麻粉，拌勻揉透成餡；

⒋ 把餡搓成100 個丸子；

⒌ 把粉團加水100毫升揉透摘成100 個劑子；

⒍ 然後把劑子捏成酒盅形，放入餡心，收口搓圓成湯糰；

⒎ 鍋置中火上，加水八成滿，沸後下湯糰；

⒏ 待湯糰浮起，摻入少量冷水，並用手勺沿鍋底輕輕推動，以防粘鍋，約8～9 分鐘，即完全成熟；

⒐ 煮熟的湯糰分裝10碗，每碗再加白糖適量，撒上糖桂花即成。

工藝提示

⒈ 磨粉、制餡適宜大批生產，家庭製作也可以到市上購買現成的水磨粉和豬油麻心餡；

⒉ 氽煮湯糰，水宜略多，沸後下湯糰，並保持似沸非沸的狀態，使其“養”熟，如沸水大滾，湯糰外表粉層剝落，影響外觀和口味。

食譜營養

糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。豬油（板油）：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

寧波湯糰3

黑芝麻：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；其所含有的維生素E尤其豐富，維生素E能促進細胞分裂，推遲細胞衰老，常食可抵消或中和細胞內衰物質“游離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用；黑芝麻作為食療品，有益肝、補腎、養血、潤燥、烏髮、美容作用，是極佳的保健美容食品。

食譜相剋

糯米：糯米不宜於雞肉同食。

黑芝麻：芝麻忌與雞肉同食。

營養成分

·熱量 (0.40千卡）

·蛋白質 （230.00克）

·脂肪 （5.00克）

·碳水化合物 （70.00克）

·膳食纖維 （1200.00克）

·維生素A （5.86微克）

·硫胺素 （1.80毫克）

·核黃素（55.40毫克）

·尼克酸（362.23毫克）

·維生素E （5040.00毫克）

·鈣 （4707.50毫克）

·磷 （4513.10毫克）

·鈉 （2247.15毫克）

·鎂 （210.72毫克）

·鐵 （54.20毫克）

·鋅 （55.30毫克）

·硒 （13.43微克）

·銅 （122.95毫克）

·錳 (0.00毫克）

·鉀 （364.58毫克）

·維生素B6 （187.60毫克）

·泛酸 （1349.98毫克）

·葉酸 （92.00微克）

·生物素 （236.50微克）

·維生素B12 （481.30微克）

·膽固醇 （191.35毫克）

歷史文化

【習俗】

寧波湯糰從春節吃湯糰的習俗沿襲而來，如今市上已常年供應。50年代初期，春節期間寧波城隍廟內十分熱鬧。寧波人外出經商的傳統，隨著越來越多的寧波人到各地開店做生意，也把寧波湯糰這種食品傳到各地，上海、杭州、南京、安慶等地不少城市都開有寧波湯糰店。寧波對外開放後，還把寧波湯糰速凍出口。從此，寧波湯糰的名氣就更大了。

【歷史】

寧波的豬油湯糰，據考證始於宋元時期，距今已有700多年的歷史，它用當地盛 產的一級糯米磨成粉做成皮，以細膩純淨的綿白糖、黑芝麻和優質豬板油製成餡，具有香、 甜、鮮、滑、糯的特點，咬開皮子，油香四溢，糯而不粘，鮮爽可口，令人稱絕，因而享譽海內外。寧波地區民間每逢正月初一早晨，家家戶戶，男女老少都要吃寧波湯糰，以示歡樂 、團圓、吉祥之意。一些海外僑胞每逢佳節，總愛吃碗湯糰以寄託思鄉之情。自1982年起，寧波湯糰已成為浙江省向海外出口的第一個點心品種。1997年入選為中華名點小吃。　寧波人在大年初一都有吃豬油湯糰的傳統習慣。湯糰含有團圓、如意的意思，即使在海外的遊子，他們“每逢佳節倍思親”，在新春佳節也忘不了要吃家鄉的豬油湯糰，盼望團圓，以慰思鄉之念。

【湯糰】

湯糰，原名元宵，原是指元宵節。舊時候，農曆正月十五是元宵節，也叫元夜。湯糰以元宵命名，起源於隋朝。相傳，隋煬帝在公元610年正月十五那一天晚上，他們在洛陽搭台歌舞“與民同樂”，並用實心的圓子，湯中撒糖，賜給臣下和歌姬作晚點食用。因這天恰好是元宵夜，故名“元宵”。這種為人們喜愛的食品傳至寧波，經過長期發展，逐步改進，才逐漸形成水磨糯米粉嵌豬油餡的寧波湯糰特有的風味。

【傳說】

傳說八洞神仙呂洞賓在陽春三月，變一位賣湯糰的老翁在西湖叫賣。許仙吃了呂洞賓的湯糰，不小心，一顆湯糰“滴溜溜”滾落西湖，被白蛇吞吃了，白蛇成了仙，與許仙結成夫婦。又傳說，寧波“鴉片戰爭”後被闢為“五口通商”口岸，大批洋人湧進寧波，他們吃了寧波豬油湯糰，在津津有味之餘，對這滾圓雪白軟糯香甜的湯糰發生了興趣，產生了疑問，翻來覆去總是弄不懂，這湯糰餡子是如何嵌進去的。寧波湯糰已有七百多年歷史。因系用水磨方法把糯米磨成漿製作，故又被叫作“吊漿湯糰”。

【其他】

舊時候，湯糰一般只能在春節期間方能吃到，平時民間很少製作，寧波有一首兒歌這樣唱叫“拜歲拜嘴巴，坐落瓜子茶，豬油湯糰燙嘴巴”。

寧波湯糰以“缸鴨狗”湯糰店歷史最久。“缸鴨狗”實名江阿狗。他原來寧波開明街開店，就將人名作店名，在招牌了繪了一隻缸、一隻鴨子、一隻狗作記，這個別出心裁的招牌，引起人們的廣泛興趣和傳播，同時他因製作精細，價廉物美，各界人士都喜歡吃他做的湯糰，生意越做越大，使得遠近聞名，生意興隆。舊時候還流傳著這樣的順口溜：“三點四點餓過頭，豬油湯糰‘缸鴨狗’，吃了銅鈿還勿夠，脫落衣衫當押頭”。至今“缸鴨狗”湯糰店在寧波依然生意興隆。

集體商標

外地產湯圓的包裝上標註‘寧波湯圓’這一現象，寧波某些湯圓食品公司也曾構想註冊商標以保護寧波湯圓，但因商標中存在地名，不能作為普通商標註冊，所以也只能幹著急。以湯圓行業協會的名義申請註冊，讓不少企業看到了新希望，‘寧波湯圓’必將帶來巨大的品牌效應。”

截至2009年，寧波生產湯圓的企業有50多家，但專業生產湯圓的企業卻不足20家，其中上規模與有實力的企業更少。2009年6月，寧波工商部門會同市企業品牌保護協會、寧波天一商標事務有限公司等，走訪了多家湯圓生產企業。在各方促成下，最終由寧波三雪食品有限公司牽頭成立湯圓行業協會，並著手以行業協會名義申請“寧波湯圓”集體商標。