寧波豬油湯圓

寧波豬油湯圓

豬油湯圓是浙江省寧波市傳統的名點,中國的湯圓起源於寧波,據考證始於宋元時期,距今已有700多年的歷史,它用當地盛產的一級糯米磨成粉做成皮。豬板油剔筋、膜,切末斬碎,放盆中加白糖,芝麻粉拌勻揉透,搓成豬油芝麻餡心小圓子。水磨粉加水拌和揉搓成光潔粉團,捏成酒盅形,放入餡心,收口搓圓成湯糰。鍋內清水燒沸,放入湯糰煮三分鐘後,待湯糰浮起時加入少量涼水,並用勺推動以防黏鍋。再稍煮片刻,待餡心成熟,湯糰表皮呈玉色,有光澤時,即連湯舀入碗中,加入白糖,撒上桂花即成。

基本介紹

  • 中文名:寧波豬油湯圓
  • 發明時期宋元時期
  • 糯米
  • 主料:生豬板油、水磨湯圓粉
  • 輔料:綿白糖、黑芝麻
簡介,製作工藝,原料配方,製作方法,產品特點,

簡介

寧波豬油湯圓據考證始於宋元時期,距今已有700多年的歷史,它用當地盛產的一級糯米磨成粉做成皮。豬板油剔筋、膜,切末斬碎,放盆中加白糖,芝麻粉拌勻揉透,搓成豬油芝麻餡心小圓子。水磨粉加水拌和揉搓成光潔粉團,捏成酒盅形,放入餡心,收口搓圓成湯糰。鍋內清水燒沸,放入湯糰煮三分鐘後,待湯糰浮起時加入少量涼水,並用勺推動以防黏鍋。再稍煮片刻,待餡心成熟,湯糰表皮呈玉色,有光澤時,即連湯舀入碗中,加入白糖,撒上桂花即成。豬油湯糰以細膩純淨的綿白糖黑芝麻和優質豬板油製成餡,湯糰皮薄而滑,白如羊脂,油光發亮,具有香、 甜、鮮、滑、糯的特點,咬開皮子,油香四溢,糯而不黏,鮮爽可口,令人稱絕。

製作工藝

原料配方

糯米500克
豬板油125克
赤豆150克
白糖450克
寧波豬油湯圓

製作方法

1.首先將米淘洗乾淨,再用清水浸漲,帶水磨成米漿,裝入布袋,紮緊口,壓乾水分,搓散。再分成若干份加適量清水揉勻,搓成粗長條,揪成50個劑子。
2.黑芝麻必須質純、新產,製作時要先淘洗潔淨,瀝乾炒熟,舂碎,篩盡殼皮。豬板油去筋膜切碎,必須純淨,絕不用任何油代替。然後把它們放在一起,加白糖約400克,碎芝麻約500克拌透,搓成圓餡心50個。
3.成圓後,用水煮。先用上述劑了一個個搓圓壓扁,捏成酒盅形,中間放豆沙餡,再捏攏收口搓圓,這樣逐個完成後,即成湯圓生坯。然後放入沸水鍋,用勺輕輕推動,勿使粘結,待湯圓第一次浮出水面,再加少量水。這種煮法,叫做水飄、水漾。待水再沸起,立即盛起,每碗10隻,再各撒上白糖糖桂花即成。

產品特點

湯清色艷,皮薄餡多,加上桂花的香氣,一口咬下去,黑得發亮的芝麻餡便流了出來,香氣撲鼻,香甜鮮滑糯,令人回味無窮。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們