正宗寧波豬油湯圓

用料

1. 黑芝麻洗淨、瀝水、曬乾後，用小火炒熟、晾涼，再用搗臼舂至極碎（或用料理機研磨功能磨碎），需越細膩越好，備用；
2. 豬板油去筋後剝去外衣膜，絞碎（或剁碎）；
3. 將生板油碎放入容器器中加進綿白糖、黑芝麻粉，拌勻後用手揉透，成餡兒，待內里上勁且表面細膩有光澤止，放入冰櫃冷藏格冷藏；
4. 將水磨糯米粉加水混合成團，水量可根據各自的糯米粉作適當調整，混合後應做到手、盆、麵團三不沾，麵團需偏濕潤有光澤；
6. 麵團切一半搓長，下劑子，每個約15-17g；
7. 提前取出黑芝麻餡兒回半溫，切小粒，約5g，搓圓；
8. 豎起劑子，切面朝上，與劑子中間戳洞，四周均勻展開，皮邊略薄呈倒傘型，置入豬油餡兒，收口；
9. 這一步非常關鍵，整體湯圓輕輕捏實外體後，放於兩手心內輕輕搓圓後，放在毛巾上，用另一頭毛巾蓋起（防乾燥）；
10. 炒菜鍋大火燒起大半鍋水，水開後轉中小火下湯圓，用勺背輕推幾下，以免粘連，待水滾湯圓浮起後加一碗生水，待再次浮起後重複加生水，三次後，待湯圓再次浮起即完全成熟；
11. 帶著煮湯糰的水盛起湯糰，在碗裡勺一小勺秋天漬下的糖桂花，即可食用。