寧氏鱔絲

寧氏鱔絲

寧氏鱔絲是一道美食,該食品主要原料是魚、薑絲,該食品主要配料是熟筍絲、韭菜等,主要採用煸炒的方法製作而成。

基本介紹

  • 中文名:寧氏鱔絲
  • 主要原料魚,薑絲
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:青年人,老年人
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原料調料

原料:熟絲300克薑絲5克熟筍絲100克韭菜50克蔥段5克

製法

寧氏鱔絲
(1)韭菜切斷,鱔絲、薑絲下6成熱油中煸炒,加料酒、蔥姜水、醬油,蓋蓋稍燜。
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(2)再下筍絲、清湯、韭菜絲燒開,勾芡後淋香油,撒胡椒粉即成。

營養價值

鱔魚的營養價值
鱔魚
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料,經常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”,能降低血糖和調節血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力,促進皮膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥”,過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能,特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為,它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
寧氏鱔絲寧氏鱔絲
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養;
2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;
3.鱔魚含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝
竹筍的營養價值
竹筍
1.開胃健脾:竹筍含有一種白色的含氮物質,構成了竹筍獨有的清香,具有開胃、促進消化、增強食慾的作用,可用於治療消化不良,脘痞納呆之病症;
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2.寬胸利膈、通腸排便:竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動,降低腸內壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用於治療便秘,預防腸癌;
3.開膈消痰:竹筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內多餘脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖症,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用;
4.增強機體免疫力:竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助於增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。

適用人群

寧氏鱔魚
1、特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食;風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、動脈硬化者都可多食;鱔魚動風,有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者,如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱,或熱證初愈,痢疾,腹脹屬實者不宜食用。
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2、肥胖和習慣性便秘的人尤為適合;
3、患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人不宜多吃

注意事項

鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

工藝關鍵

寧氏鱔魚
1.鱔魚宜現殺現烹,鱔魚體內含組氨酸較多,味很鮮美,死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質,故所加工的鱔魚必須是活的。
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2.黃鱔肉味鮮美,骨少肉多,可炒、可爆、可炸、可燒,如與雞、、豬等肉類清燉,其味更加鮮美,還可做為火鍋原料之一。
3、竹筍適用於炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡。
4、竹筍一年四季皆有,但唯有春筍冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸。
5、竹筍既可以鮮食,也可以加工成乾製品或罐頭。
6、靠近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹製時不但易熟爛,而且更易入味。
7、鮮筍存放時不要剝殼,否則會失去清香味。

食用功效

寧氏鱔魚
1、黃鱔性溫、味甘,入肝、脾、腎經;具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效;傳統醫學認為,黃鱔為溫補強壯劑,適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。
2、竹筍味甘、性微寒,歸胃、肺經;具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效,還可開胃健脾,寬腸利膈,通腸排便,開膈豁痰,消油膩,解酒毒;主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。

貼士

寧氏鱔魚
1.舊時把走江湖的人通稱為賣大力丸的,其實古醫書《本經逢原》上還真有“大力丸”的配方其中一味主藥就是鱔魚。
2.小署前後一個月的夏鱔魚最為滋補味美。
3、竹筍選購:
一要看根部,根部的“痣”要紅,“痣”紅的筍鮮嫩。
二要看節,節與節之間距離越近,筍越嫩。
三要看殼,外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。四要手感飽滿,肉色潔白如玉。

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