蒸馬鞍鱔

簡介

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口味：鹹鮮味

工藝：蒸

特色：湯色清澈，原汁原味，酥爛鮮醇，爽口不膩

主料：鱔魚500克

輔料：火腿150克,冬筍150克

調料：豬油（煉製）50克,料酒30克,鹽7克,大蔥15克,姜8克,胡椒粉2克

1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗淨，瀝去水；

2. 鱔魚放在案板上，用直刀切成長3～4厘米的片，再用刀把魚的兩端肉拍松一些，投入開水鍋中(放少許薑絲)焯燙一下，見蜷縮成馬鞍形片時撈出控水；

3. 熟火腿切成薄片；

4. 冬筍去皮，洗淨，切薄片；

5. 取瓦缸一個，將馬鞍形鱔片、火腿片、冬筍片間隔整齊地按層次碼在缸中，加上蔥段、薑絲、鹽，澆入料酒、熟豬油和適量鮮湯，撒上胡椒粉，加蓋，再用浸濕的棉紙貼在缸蓋上封死，上屜，架在水鍋上；

6. 燒開後有和中等火力蒸(以水開冒氣計)45分鐘至1小時，蒸至魚肉熟透時下屜，取出；

7. 啟封揭蓋，揀去蔥、姜，即可上桌。

一般人群都可食用

1. 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；

2. 鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。