魚香茄條

魚香茄條是一道出名的家常菜品，屬於川菜，酸甜口味，原材料有茄子、豬肉、豆瓣醬等。該菜品顏色鮮艷，口感偏鹹。

基本介紹

• 中文名：魚香茄條
• 英文名：Fish-flavored eggplant strips
• 主要食材：茄子，郫縣豆瓣
• 分類：川菜
• 口味：香辣
• 輔料：豬肉,木耳,洋蔥,冬筍,辣椒,蔥姜
• 調料：鹽，味素，白糖，米醋，郫縣豆瓣

所需食材

主料：茄子(紫皮,長)400克，豬肉(瘦)100克，木耳(水發)15克，洋蔥(白皮)15克，冬筍15克。

輔料：乾紅辣椒5克，澱粉(玉米)45克，鹽，雞精。

製作方法

做法一

製作材料

主料：茄子(紫皮,長)400克

輔料：豬肉(瘦)100克,木耳(水發)15克,洋蔥(白皮)15克,冬筍15克,辣椒(紅,尖,乾)5克,澱粉(玉米)45克

調料：色拉油120克,大蔥10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,鹽4克,味素2克,料酒15克,醬油10克（建議買一個小的電子稱重儀器）

製作步驟

茄子去皮，切成3.3厘米長、0.69厘米寬、0.7厘米厚的條;

魚香茄條

瘦肉切片;

木耳用水洗好，一切兩半;

洋蔥切塊;

冬筍切排骨片;

紅乾椒切筷子頭大小的方丁;

鍋內放油加熱至七成熱時，將茄條蘸一薄層澱粉下油中炸呈金黃色撈出，控淨油;

另用鍋放火上，加底油，隨即下蔥姜蒜熗鍋;

然後放入肉片，炒變白色時;

再放洋蔥、木耳、冬筍、紅乾辣椒煸出香味;

再下入濃鮮鯽魚湯、精鹽、味素、紹酒、醬油凋好口味;

湯沸時用澱粉攏芡，放茄條，顛翻掛勻;

淋明油、麻油即可裝盤。

做法二

食材準備

主料：白茄子400克

輔料：豬肉200克

鹹魚50克

調料：醬油、蒜、蚝油、白糖、植物油。

製作方法

1、茄子不去皮，和肉卷同樣的切成長短大小一樣的長條。梅香鹹魚撕成小塊。

2、鍋燒熱，下油後，先煸炒茄子，炒軟後盛起。

3、下蒜蓉炒香，先炒鹹魚，要炒出香味。

4、倒入事先煸炒過的茄子，不斷翻炒。

5、倒入肉卷段後，放調料：蚝油、醬油、糖。不斷翻炒至均勻出味即可。

做法三

食材準備

長茄子300克，雞蛋3個，優質澱粉100克，蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，泡辣椒50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，鹽、雞粉適量。

製作方法

1、將茄子去皮，去兩頭，切成2厘米寬、5厘米長的條；雞蛋與乾澱粉調成糊；泡辣椒剁成茸。2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊後，投入鍋內炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止。重新將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾乾油待用。3、鍋內放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香，勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味，用水澱粉勾芡後起鍋，將汁淋在茄條上即可。

做法四

食材

主料：茄子、豬肉餡

輔料：蒜、蔥、醪糟

調料：高湯、水澱粉、 辣豆瓣醬、醬油、白糖、花椒粉、米醋、香油

做法五

1．在一個小碗裡倒入酒釀、高湯或清水、醬油和白糖，充分攪拌使糖溶化，料汁就調好了。

2．長茄子切條。

3．鍋中燒熱油，將手放在油麵20厘米高的位置試油溫，感到熱氣燙手時表示油溫正合適。

4．迅速地下入茄子，炸30-35秒即刻撈出來瀝油。

5．另起淨鍋燒少許熱油，下入肉末煸炒。

6．肉末變色後放入辣豆瓣醬炒出紅油。

7．再加入蒜末和調好的料汁，待汁液濃稠後倒入炸好的茄子翻炒數下。

8．調入水澱粉勾薄芡。

9．最後加花椒粉、滴少許米醋和香油，關火。

10．撒上香蔥粒就可以盛盤了。