家常肉絲炒麵

炒麵顏色金黃，鮮香味美，清淡適口。麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。愛吃麵食的朋友可以選擇炒麵，簡單、易學，又好吃。

基本介紹

• 中文名：家常肉絲炒麵
• 主要食材：麵條，豬頸背肉，綠豆芽，胡蘿蔔
• 分類：魯菜
• 口味：清淡適口

做法一

原料

鮮麵條2兩，豬頸背肉2兩，綠豆芽或是黃豆芽1兩，胡蘿蔔半根，青蒜幾根（也可以用青紅椒，萵苣，青菜，隨自己喜好）。

調料

油，老抽，生抽，黑胡椒粉，澱粉，鹽，糖。

操作

1.豬肉切絲，加老抽，生抽，黑胡椒粉，澱粉，醃製20分鐘。胡蘿蔔、青紅椒切絲，青蒜切段。

2.將麵條放入鍋里煮至8成熟，撈出過涼水。

家常肉絲炒麵

3.鍋里熱油，加入醃製好的肉絲翻炒至變色，加綠豆芽和胡蘿蔔及糖繼續翻炒2分鐘， 加入過涼水的麵條繼續翻炒均勻，根據口味調入適量老抽與鹽，加入青蒜立刻出鍋。

家常肉絲炒麵小提示

做好吃的肉絲炒麵，肉絲要加調料提前醃製，這樣既入味，肉又比較嫩。

麵條可先煮8成熟，然後撈出過涼水，這樣使得麵條更加勁道。

青蒜不可少，加入青蒜之後立刻拌勻出鍋即可。

豆芽也可熱水焯一下，然後涼拌。

做法二

原料

碗面2個、胡蘿蔔1個、瘦肉50克、蔥1根。

調料

蚝油2湯匙、鹽少量、生粉少量、花生油、康師傅紅燒牛肉麵調味料半袋。

操作

1、胡蘿蔔洗乾淨切絲後瀝乾水分，蔥切段；

2、瘦肉切絲後用少量鹽、油、生粉拌勻，醃15分鐘；

3、鍋里水開後，放進碗面，煮至8成熟（大概是麵條自然散開後再煮2分鐘），撈起麵條過冷水，瀝乾水分；

4、熱油鍋，放入蔥白部分爆香；.

5、放進胡蘿蔔絲翻炒至軟身；

6、把胡蘿蔔絲和蔥白用鏟子拔開一邊，倒入瘦肉絲煸炒至變白，把原料全部盛起；

7、重新熱油鍋，放進瀝乾水分的麵條翻炒1分鐘；

8、加入其他材料，翻炒均勻；

9、然後就熟了。

做法三

原料

拉麵350克、白菜、油菜各200克、瘦肉50克、蔥1根。

調料

醬油2湯匙、鹽少量、生粉少量、生薑汁、大豆色拉油一勺。

操作

1、白菜、油菜洗乾淨切絲後瀝乾水分，蔥切段；

2、瘦肉切絲後用少量鹽、油、生粉拌勻，醃10分鐘；

3、鍋里水開後，放進拉麵，煮至8成熟（大概是麵條自然散開後再煮2分鐘），撈起麵條過冷水，瀝乾水分；

4、熱油鍋，放入蔥白部分爆香；.

5、放進胡蘿蔔絲翻炒至軟身；

6、把白菜、油菜絲和蔥白用鏟子拔開一邊，倒入瘦肉絲煸炒至變白，把原料全部盛起；

7、重新熱油鍋，放進瀝乾水分的麵條翻炒3分鐘；

8、加入其他材料，翻炒均勻即可。

做法四

材料

寬的鮮麵條一把（也可以用細的，圓的，扁的，隨自己喜好），豬頸背肉一塊，綠豆芽一份，胡蘿蔔半根，青蒜幾根。

調料

油，老抽，生抽，黑胡椒粉，澱粉，鹽。

做法

1.豬肉切絲，加老抽，生抽，黑胡椒粉，澱粉，醃製20分鐘。胡蘿蔔切絲，青蒜切段。

2.麵條入鍋煮8成熟熟，撈出過涼水。

3.鍋里熱油，加入醃製好的肉絲翻炒至變色，加綠豆芽和胡蘿蔔繼續翻炒2分鐘，加入過涼水的麵條繼續翻炒均勻，根據口味調入適量老抽與鹽，加入青蒜立刻出鍋。

做法五

材料

細麵條一斤（要圓的 越筋道越好 部分地區市場上有專門賣的），五花肉絲（選擇偏肥點兒的），芹菜或蒜苔一份（根據個人口味放置）。

調料

油，老抽，生抽，大蔥，姜，鹽。

做法

1.油加熱到5成熱，麵條下鍋，呆炸至金黃色撈出，晾置備用。

2.鍋內加油，將五花肉炒至發乾，放入切好的蔥沫，姜沫，鹽，加少量生抽，翻炒2分鐘，放入晾置好的麵條，放適量老炒（加色），繼續翻炒均勻，出鍋。

小貼士

做好吃的肉絲炒麵，肉絲要加調料提前醃製，這樣既入味，肉又比較嫩。

麵條可先煮8成熟，然後撈出過涼水，這樣使得麵條更加勁道。

青蒜不可少，加入青蒜之後立刻拌勻出鍋即可。

小貼士

1、 肉絲醃製的時候要記得放點色拉油。

2、 麵條可以用煮的，但是我還是建議儘量用蒸的口感會更勁道。

3、 醬油量還是控制一下 加醬油的時候 儘量把雞蛋塊歸到鍋子的一邊。

4、 因為麵條是熟的 所以不用很過分的炒感覺是介於拌麵跟炒麵之間。

5、 肉絲醃製的時候可以勾點水芡粉，動物肉里含有細菌，勾上水芡粉對胃起到一定的保護作用。

肉絲炒麵的營養價值

《隨息居色食譜》中說，豬肉能“補腎液，補胃汁、滋肝陰、潤皮膚、利兩便、止消渴”。對於它的各種食療功能，在醫典中多有記載。

豬肉是大多數中國人日常的主要肉食品，《羅氏會約醫鏡》中說：“其肉氣味最佳，能引人多食飯食，長氣力，倍精神。”

豬肉，不但營養豐富，而且食療價值也很高。其中瘦豬肉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和多種微量元素。豬肉味苦，性微寒無毒。有補氣血、益精髓、滋陰，補心肺、解熱毒、壓丹石的作用。可治療咳嗽、小兒瘕腫、黃疸等。《隨息居色食譜》說豬肉能“補腎液、補胃汁、滋肝陰、潤皮膚、利兩便、止消渴”。

麵條能夠刺激人的思維活動 人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物占50%的食品。麵條就是這種有益的原料，特別是午飯吃麵條更好。此外，硬質小麥含有B族維生素(B1、B2、B6)，它們對腦細胞有刺激作用。