家常白斬雞

白斬雞

菜系及功能:夏季菜譜

嫩雞一隻(約重1．5千克)。食油、醬油、白糖，精鹽，味素，蚝油，蔥，薑末。

1．將雞除去內臟，整理洗滌乾淨，放入沸水中(水量要沒過雞身)，用小火浸煮20分鐘後，取出用清水洗淨，擦乾皮面水分，刷上熟植物

2．分別用熱油將蔥末、薑末、精鹽、味素、鮮湯製成蔥油汁；用熱油將蔥末、薑末、蚝油、白糖、醬油、精鹽、味素、鮮湯製成蚝油汁，裝入雙昧碟中。

3．將雞切成均勻整齊的塊，碼入盤中，同雙味調料汁一齊上桌即食。

1．浸煮光雞時水量要寬，中途可將雞提出兩次，倒出膛內水分，以保持膛內外溫度一致，使雞熟得更快更勻。

2.為除去異味，煮雞時可適當放些蔥、姜，但不能加鹽。否則，失去清爽口感，本味不突出。

3．浸煮時要掌握好火候，火力要小，以斷生為好。同時注意經常撇去浮沫，以免影響菜品質量。

4．切雞時注意大小均勻，裝盤碼擺整潔。

①滋陰潤燥，養血熄風。治心煩不得眠，熱病痙厥，虛勞吐血，嘔逆，下痢，治漏下血，燙傷，熱瘡，肝炎，小兒消化不良。

②和常山末為丸，竹葉煎湯下，治久瘧不瘥。醋煮，治產後虛及痢，主小兒發熱。煎服，主痢，除煩熱。煉之，主嘔逆。

③主除熱，火灼，爛皰，痙。

④炒取油，和粉敷頭瘡。

⑤補陰血，解熱毒。治下痢。

⑥補中益氣，養腎益陰，潤肺止咳。治虛勞吐血。

①用於虛損贏瘦、久病不復。雞肉切塊，黃芪15克，當歸15

克，2味布包，與雞肉同燉。

②用於脾虛水腫。雞肉、赤小豆同燉。

③用於氣血不足、心悸頭暈或產後乳汁缺乏。雞肉切塊，與當

歸15克(布包)，大棗5枚同燉食。

④用於腎虛所致小便頻數、遺精、耳嗚。雄雞，以米酒和水各

半，煮熟食。或雞肉與韭子、菟絲子(布包)共煮，飲湯吃肉。

⑤用於肝血不足所致頭暈、眼花。雞肉切塊，首烏】5克，當歸

15克(布包)，枸杞子15克，共煮熟，食肉飲湯。

⑥用於夜盲。雞肝煮熟切小塊，青葙子炒熟研粉，同煮粥食。

(7)用於因維生素A缺乏導致的夜盲症。草決明10克，煎水取汁，人切好的雞肝50克，打人雞蛋1個，煮熟食用。

⑧用於睡中遺尿。雞肝、桂心各等份，搗丸小豆大，每次服1丸，米湯飲服，每日3次。

⑨用於陽痿。雞肝2個，菟絲子(布包)25克，水煎，人雀卵2個，煮熟食用，每日2次。

⑩用於老人肝虛、眼暗。雞肝1個，切碎，以米和豉做羹粥食之。