家常版口水雞

生薑（切片）、料酒一小匙、鹽適量、炒香去皮的花生適量（稍稍弄碎一些）。

基本介紹

• 中文名：家常版口水雞
• 主要食材：雞
• 分類：粵菜
• 口味：鹹香

食材明細

原料

仔雞半隻。花生（炒50克）

調料2

食鹽適量 醋1.5大匙 料酒2小匙 生抽3小匙 香油1小匙 辣椒油3小匙 白糖半小匙 白芝麻適量

家常版口水雞做法

1.將宰殺好的仔雞洗淨，去淨殘毛；鍋中加入適量水、薑片、鹽、料酒，大火燒熱後下入仔雞，煮開

2.用湯勺舀去表面的浮沫，蓋上鍋蓋，煮約8分鐘

3.關火，讓雞在鍋中再燜約10分鐘後撈出

4.放入冰水中浸泡一兩分鐘後撈出瀝乾晾涼

5.將晾涼後的仔雞斬成塊，放入盤中

6.撒上炒香的花生碎，將調料辣椒油三小匙，生抽三小匙，醋1.5小匙，料酒一小匙，白糖0.5小匙，芝麻油一小匙，薑末、炒香的白芝麻、鹽各適量；放入小碗中拌勻成調味汁，淋在雞塊上即可.

烹飪小技巧

1、雞要選用仔雞，這樣口感才會細嫩；

2、步驟2煮的時間要根據雞的大小來做出相應的調整，剛熟即可，不要煮得太久，以免口感不好；

3、步驟4將雞放入冰水中激一下，可以讓雞的皮質細膩爽滑，雞肉不容易散爛；

4、將雞過冰水後撈出要晾乾，如果表皮水水的會口感不好，也可以待雞晾乾之後再在表面刷少許芝麻油。

菜品特色

口水雞可是一道名菜。白生生細嫩嫩的雞肉，紅殷殷的辣椒油調味汁，讓人一看就垂涎三尺哇。

第一次做出來就覺得味道還不賴。這是第二次做的，做法在第一次的基礎之上再改進了一番。或許這個做法很不正宗，但是很好吃喔，適合家常製作！