家常口水雞

口水雞是一道熱菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字乍聽有點不雅，腦子裡隨之就會出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子。不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。”烹調賜拈來“口水”兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。

基本介紹

• 中文名：家常口水雞
• 主料：雞
• 輔料：一把蔥，半個姜
• 口味：鮮香

材料

雞	一把蔥
半個姜	4瓣蒜
少許芝麻	少許香菜
若干花椒	1個八角
若干辣椒麵	適量油
適量醋	適量糖
適量香油	適量醬油

做法

將雞腿肉入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗乾淨摻燒到攝氏70度時。

放入雞腿肉，下入蔥，薑片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷水中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。

將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬，熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味素、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。