《家常大碗菜》精選400道最具地域特色的農家大碗菜，按食材分為蔬菜類、菌豆蛋類、畜肉、禽肉類、水產類五大類。土碗野山菌、農家香乾煲、農家小炒肉、川味口水雞、重慶饞嘴蛙……家常大碗菜大薈萃，香氣難掩，滋味超群，好吃、健康又養生！書中的每道菜我們都詳解用料、特色製作方法、烹飪秘訣，讓您快速上手，輕鬆做出地道家常風味。 《家常大碗菜》由陳志田主編。
基本介紹
- 書名：家常大碗菜
- 出版社：湖南美術出版社
- 頁數：160頁
- 開本：16
- 定價：19.90
- 作者：陳志田
- 出版日期：2013年2月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787535657947
- 品牌：金版文化
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
小炒上海青，肉末回鍋菜，絲瓜炒筍乾，小炒罈子菜，蔥油四寶蔬，大碗花菜，辣燒茄子，板栗扒娃娃菜……由陳志田主編的這本《家常大碗菜》介紹了400道極具特色家常大碗菜的烹飪方法。這些大碗菜天然農家味，地道口口香。
作者簡介
陳志田，國際烹飪藝術大師，中華名廚，國家高級烹調技師，國家高級營養配餐師，中國飯店業金牌大廚·亞洲藍帶白金五星級勳章 1977年生於河北省承德市豐寧縣的中醫世家，學歷經濟管理本科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業經理人國際精英論壇精英新銳大獎，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評審，中國飯店協會採購專業委員會評審，事跡錄入《中國當代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、融合菜三者有機結合為保健菜系，倡導“以自然之道養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。
圖書目錄
第一章 家常烹飪常識
如何減少蔬菜營養素的流失
如何妙用家常調味料
菇類清洗、泡發、烹調有竅門
教你烹飪營養又美昧的魚
鎖住肉類營養，烹調時有秘訣
第二章 蔬菜類
小炒上海青
肉絲扒菠菜
清炒西藍花
肉末回鍋菜
豆角燒茄子
土豆泥
野韭菜炒豆乾
芥藍玉米粒
橄欖油芥藍
爽口萵筍乾
砂缽長豆角
絲瓜炒筍乾
酸辣脆筍
家常豌豆
鮮豌豆燒肉
大碗青筍
酸菜炒竹筍
小炒煙筍
雙椒麻竹筍
老家炒鹽菜
肉末酸豆角
小炒罈子菜
蔥油四寶蔬
大碗花菜
水豆豉焗冬瓜
豌豆玉米燒油條
家常絲瓜
金銀蒜蓉蒸絲瓜
絲瓜燉豆泡
西芹拌草菇
雞蓉上海青
滑子菇扒小白菜
辣燒茄子
茄子煲
魚香茄子煲
老北京燒茄子
板栗扒白菜
板栗扒娃娃菜
醋熘包菜
蝦肉白菜卷
缽缽娃娃菜
濃湯娃娃菜
蒜蓉冬粉娃娃菜
剁椒小芋頭
剁椒芋兒
剁椒蒸芋頭
桂花芋泥
蔬菜沙拉
瑤柱絲瓜煮芥膽
……
第三章 菌豆蛋類
第四章 畜肉類
第五章 禽肉類
第六章 水產類
如何減少蔬菜營養素的流失
如何妙用家常調味料
菇類清洗、泡發、烹調有竅門
教你烹飪營養又美昧的魚
鎖住肉類營養，烹調時有秘訣
第二章 蔬菜類
小炒上海青
肉絲扒菠菜
清炒西藍花
肉末回鍋菜
豆角燒茄子
土豆泥
野韭菜炒豆乾
芥藍玉米粒
橄欖油芥藍
爽口萵筍乾
砂缽長豆角
絲瓜炒筍乾
酸辣脆筍
家常豌豆
鮮豌豆燒肉
大碗青筍
酸菜炒竹筍
小炒煙筍
雙椒麻竹筍
老家炒鹽菜
肉末酸豆角
小炒罈子菜
蔥油四寶蔬
大碗花菜
水豆豉焗冬瓜
豌豆玉米燒油條
家常絲瓜
金銀蒜蓉蒸絲瓜
絲瓜燉豆泡
西芹拌草菇
雞蓉上海青
滑子菇扒小白菜
辣燒茄子
茄子煲
魚香茄子煲
老北京燒茄子
板栗扒白菜
板栗扒娃娃菜
醋熘包菜
蝦肉白菜卷
缽缽娃娃菜
濃湯娃娃菜
蒜蓉冬粉娃娃菜
剁椒小芋頭
剁椒芋兒
剁椒蒸芋頭
桂花芋泥
蔬菜沙拉
瑤柱絲瓜煮芥膽
……
第三章 菌豆蛋類
第四章 畜肉類
第五章 禽肉類
第六章 水產類
