家常燒菜精選

基本介紹

內容簡介

吳傑、吳昊天主編的《家常燒菜精選》共精選了280餘款營養豐富、搭配合理、製作簡便、口味鮮美且非常適合廣大家庭學習製作的美味家常燒菜，其中有久負盛名的傳統菜，也有流傳廣泛的創新菜，且南北東西風味兼顧，並以簡潔的文字，對每款菜餚棄求的用料配比、製作方法、操作提示等均做了具體的說明和闡述。其最優於國內同類書籍之妙處，是我們把烹調技藝中的行業術語，以最通俗易懂的表達方式傳駝蘭轎頁遞給讀者，使讀者能夠在輕鬆的閱讀、愉快的烹製過程中了解和掌握中國精美的烹調技藝。

作者簡介

吳傑，中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國家高級烹飪技師，全國餐飲業鑑定考評員(國家評審)，國家高級營養師，著名烹飪講師、烹飪設計師。曾任北京名廚學校教務主任，曾在全國烹飪大賽中獲金牌。多年來專注於飲食文化的研究及烹飪教學工作，為全國各地培養出一批優秀烹飪人才，創新設計了數百例風味萊餚及麵點。曾應商務部邀請，到香港、澳門等地評審美食、傳授烹飪技藝，傳播弘揚中國飲食文化。先後主編出版了《中國著名萊系精選教材》、《中國名萊精華》、《著名萊系常用萊譜精選》、《中國南北名主食》、《中國南北名點》、《食療養生湯羹粥大全》、《中國典故名萊精選》、《中國典故名點精選》、《宮廷菜精華》、《宮廷名點精華》、《孔府名萊精華》、《中老年補鈣食療萊點500款》、《常見病食療萊500款》、《常見鞏紙采病食療主食》、《兒童生長食療食補菜譜》、《北方美味家常菜》、《北方美味家常麵點》、《東北名萊精華》、《清真名菜譜》、《川魯名萊譜》、《海鮮名萊譜》、《民族特色萊點精選》、《臨考學生科學配餐》、《新編精品湘萊))、《新編精品粵萊》、《新編精品川萊》等180餘部著作。吳昊天，國家高級烹調技師，高級營養師。白幼酷愛烹飪、攝影，先後跟隨中國著名烹飪大師、著名烹飪設計師婆多承劉鳳凱、吳傑等人學藝，先後被評為“中廚翻項白之星”、“中國名廚”。先後主編出版了《中國著名萊系精選教材》、《中國南北名主食》、《中國典故名萊》、《中國典故名主食》、《民族特色萊精選》、《民族特色主食精品製作))、《川菜精華》、《粵萊精華》、《魯菜剃臘匪精華))、《湘萊精華》、《養生保健食療萊譜》、《中老年補鈣食療萊》、《兒童營養保健食譜》、《常見病食療保健萊500種》、《圖解高血壓食療保健萊精華》、《圖解糖尿病食療保健萊精華》等80餘部烹飪書籍。書中萊例圖片均由他拍攝完成。

圖書目錄

一畜肉類

燒肉干

糖醋肉干

肉燒西芹

肉燒紅棗

肉燒栗子

紅曲燒肉

川味燒肉

粉條燒花肉

花肉燒海菜

花肉燒海帶

花肉燒海參

熟燒羊肉

紅燒羊肉

羊肉燒茄乾

羊肉燒豆泡

羊肉燒口蘑

羊肉燒土豆

羊肉燒老黃瓜

蔥燒牛肉

紅酒牛肉

乾菜燒牛肉

牛肉燒黃豆

牛肉燒蘿蔔

牛肉燒番茄黃瓜

紅燒鹿肉

南瓜燒鹿肉

蔥椒燒鹿肉

鹿肉燒鶉蛋

陳皮狗肉

鹿肉燒山藥

熟燒狗肉

辣燒狗肉

狗肉燒土豆

紅燒兔肉

陳皮兔肉

糖醋排骨

紅燒排骨

排骨燒蘿蔔

排骨燒筍尖

排骨燒花菇

排骨燒銀杏

杞子燒排骨

麻辣狗排

狗排燒香菇

辣燒羊排

羊排燒豆腐

排骨燒胡蘿蔔

紅曲鹿排

川味鹿排

鹿排燒山藥

鹿排燒黑玉米

紅燒鞭花

鞭花燒鶉蛋

紅燒蹄筋

蔥燒蹄筋

蹄筋燒香菇

豬蹄燒豆腐

豬蹄燒土豆

廣味燒豬蹄

川味燒豬蹄

地鮮燒豬蹄

辣燒板腸

紅燒驢板腸

紅燒大腸

紅燒圈子

肥腸燒肺片

肥腸燒土豆

蒜燒豬肚

蚝油豬肚

白燒豬肚

豬肚燒臘戰嬸催院腸

肚條燒土豆

豬肚燒榨菜

豬肚燒松花

紅燒牛肚

麻辣牛肚

彩椒燒豬雜

豬肺燒什錦

紅燒豬尾

……

二禽蛋類

三水產類

四豆製品類

五蔬菜類

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