家常炒肉片是以肉片為主料製作的菜品。
基本介紹
類別,菜品口感,食譜營養,食譜相剋,營養素,製作工藝,
類別
貧血調理 健脾開胃調理 單身食譜營養不良調理
菜品口感
肉片滑嫩，辣香爽口。
食譜營養
豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
木耳(乾)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
食譜相剋
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
木耳(乾)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
營養素
·熱量 (949.95千卡) ·蛋白質 (74.38克) ·脂肪 (50.45克) ·碳水化合物 (42.16克) ·膳食纖維 (31.03克) ·維生素A (110.64微克) ·胡蘿蔔素 (572.10微克) ·硫胺素 (1.60毫克) ·核黃素 (0.86毫克) ·尼克酸 (18.66毫克) ·維生素C (40.57毫克) ·維生素E (23.99毫克) ·鈣 (316.86毫克) ·磷 (897.42毫克) ·鈉 (2631.13毫克) ·鎂 (261.15毫克) ·鐵 (104.08毫克) ·鋅 (10.49毫克) ·硒 (20.30微克) ·銅 (0.90毫克) ·錳 (9.35毫克) ·鉀 (1859.36毫克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.02毫克) ·葉酸 (5.20微克) ·維生素K (0.35微克) ·膽固醇 (165.00毫克)
製作工藝
1.將裡脊肉洗淨切厚片，紅辣椒洗淨切片，木耳、青菜心洗淨切塊，蔥姜切絲。
2.炒鍋注油燒熱，下入蔥薑絲爆鍋，隨即倒入肉片翻炒至熟，加醬油、鹽、料酒、辣椒、木耳、青菜心翻炒，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即成。
