基本介紹
- 中文名：湖南小炒肉
- 主要食材：五花肉，蔥
- 分類：湘菜
- 口味：辣
菜品特色,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,營養價值,
菜品特色
湖南小炒肉是湖南省特色傳統名菜，屬於湘菜系。以豬前腿肉，朝天椒，蒜等為食材。湖南風味的小炒肉香辣爽口，肉質鮮嫩，肉香濃郁，用來下酒下飯都是很好的菜，還很適合帶便當。
做法
做法一
製作材料：
主料：五花肉
輔料：美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜
調料：蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蚝油、味素
製作步驟：
1、將五花肉切片後加入蚝油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用；
2、將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，然後將五花肉、蔥姜蒜放入煸炒均勻，調入料酒，再放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味素、香油調味出鍋即可。
做法二
選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬豬帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。
做法三
五花肉、美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜、蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蚝油、味素各適量。將五花肉切片後加入蚝油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用；將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，將五花肉、蔥姜蒜放入煸炒均勻，調入料酒，放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味素、香油調味出鍋即可。
做法四
五花肉400克，湖南小青椒100克，紅椒一隻，姜、蔥、蒜、鹽、蚝油、料酒、醬油、蒸魚豉油、味素、麻油各適量。五花肉洗淨，去皮切成薄片，加入蚝油、鹽（少許）醃製20分鐘；湖南小青椒（杭椒也可以），紅椒（美人椒最好）分別從中間切成兩半，乾煸至軟備用；另起鍋加油，將五花肉、薑片、蒜片放入煸炒；調入料酒、放入青紅椒，加入蒸魚豉油、醬油、味素、麻油、小蔥段即可。
做法五
用料
主料 五花肉200克 紅椒1個 尖椒1個
輔料 豆瓣醬1湯匙 料酒1湯匙 白糖1/2茶匙 蒜2瓣 姜1塊 香醋1小勺 植物油15毫升
湖南小炒肉的做法
1.材料準備好；青紅椒切絲，五花肉切薄片，姜蒜切丁
2.鍋里熱油，放五花肉煸炒；炒至五花肉變色放入薑末和蒜末
3.調入豆瓣醬、料酒和香醋，拌炒出香味，放入青紅椒同炒
4.炒至青紅椒斷生，調入白糖，翻炒一下即可出鍋
烹飪技巧
因為上火，不太能吃辣，喜歡吃辣的朋友可以換成尖椒。
營養價值
此菜不宜用裡脊肉，而是以前腿肉為上選，這樣炒出來的肉片才會口感滑嫩又不失嚼勁。油寧多不寧少，肥肉可多放些。青椒等一定要多翻炒，炒得太短不夠香喔；炒制時一定要大火，動作要快！最後，希望大家都能輕鬆做出適合自己胃口的湖南小炒肉。
