姜雞

姜雞

姜雞,顧名思義,乃是以姜和雞烹製而成。二者溶為一體,形成一種濃郁的香辣型美味,醇香襲鼻。它用姜極多,然而多不辣口,其汁滲透雞肉,使之格外鮮美柔嫩,甘爽宜人。

基本介紹

  • 中文名:姜雞
  • 外文名:無
  • 味道:鮮美柔嫩,甘爽宜人
  • 主料:淨嫩母雞1隻(約重750克)
名稱,菜系,種類,典故,原料,製作過程,

名稱

姜雞
姜雞

菜系

種類

禽蛋菜

典故

“姜雞”是閩西極為盛行的風味佳肴,尤以龍巖市更為善烹,其食俗也頗為風趣。每當民間婚喜設宴時,均少不了要有此菜登席,而且上菜多出於筵宴高潮之際。“姜雞”的出現,新郎新娘即沿席——向賓客敬酒,非新郎新娘敬酒畢,此菜誰人也不敢下箸。此規矩,幾乎代代相傳,至今猶存,成為美談。

原料

主料:淨嫩母雞1隻(約重750克)。
配料:姜50克。
調料:紹酒50克,醬油60克,味素2.5克

製作過程

(1)將雞放入沸水鍋氽一下,去血水撈起,再放入另1個沸水鍋煮約10分鐘,至七成熟時撈出,瀝乾水。先將雞爪剁掉,再把頭、頸、翅膀、尾、腳分別剁下。雞頭劈成3塊,雞頸斬5
塊,每隻翅膀和腳分別斬成3段,一併裝入盤中墊底。雞身批成兩爿,分別切成4厘米長、1
厘米寬的塊,扣在底料之上。
(2)姜去皮洗淨,切成細絲,鋪蓋於雞肉塊上,加入紹酒、醬油、味素,上籠屜用旺火蒸15
分鐘取出即成。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們