姜醋燒茄子

姜醋燒茄子是一道以茄子為原料乾燒 製成的北京菜。

基本介紹

• 中文名：姜醋燒茄子
• 菜譜口味：薑汁味
• 製作工藝：乾燒
• 食用方法：早餐|中餐|晚餐|零食

姜醋燒茄子

菜譜口味:薑汁味 製作工藝:乾燒

食用方法:早餐|中餐|晚餐|零食

菜譜分類:北京菜

一、準備材料 主料:茄子(紫皮、長) 400克

輔料:辣椒(青、尖) 30克

調料:澱粉(豌豆) 10克 料酒 10克 醋 20克 白砂糖 5克 姜 10克 薑汁 15克 香油 15克 花生油 65克 鹽 5克 味素 3克 大蒜 5克 各適量

二、姜醋燒茄子的做法 1. 將茄子去皮後切片，兩面交叉剞上一字刀，再切成塊；

2. 青辣椒洗淨去蒂切成塊；

3. 用澱粉、料酒、米醋、白糖、鮮薑汁、精鹽、味素、鮮湯兌成味汁；

4. 鍋內放油燒至六成熱下入茄子炸透撈出；

5. 鍋內留底油30克，下入姜（切片）片、青辣椒略炒；

6. 放入蒜（剁）泥及茄子，烹入味汁，用旺火顛翻至勻，淋入香油，出鍋裝盤即成。