臊子魚鱗茄，為一種保健類食譜菜餚，製作原料有長茄子一條、生薑3克、大蒜10克、小蔥末適量、豬肉末30克、油適量、陴縣豆瓣1勺、剁椒醬1勺、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒適量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺。
基本介紹
材料,製作方法,營養價值,
材料
製作方法
1、生薑、大蒜切末。
2、豬肉（肥三瘦七）剁成末。
3、長條茄子切去蒂部，對剖成兩半。
4、在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切斷。
5、鍋內倒油燒至八成熱，將茄子入油鍋炸制。
6、一面炸2-3分鐘左右，再翻過來炸另一面。
7、將炸好的茄子撈出控油擺入盤中。
8、鍋內留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟。
9、加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火燒成濃稠的味汁。
10、最好將味汁燒在茄子上，表面撒上蔥花即可。
營養價值
吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0．4毫克，胡蘿蔔素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3．抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
1.保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
2.防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3.抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
