糖醋茄條

糖醋茄條是一道色香味俱全的名菜，清淡可口，養胃健脾，口感甚佳，色澤誘人，令人難忘的現代菜餚。適宜老年人食用。茄子去蒂洗淨去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，味素，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

基本介紹

• 中文名：糖醋茄條
• 分類：春季食譜
• 口味：酥脆，酸甜
• 主要食材：嫩茄子，雞蛋，麵粉

製作原料

糖醋茄條

主料：嫩茄子300克。

配料：雞蛋2個， 麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，色拉油750克。

調料：碘鹽6克，味素4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。

製作方法

(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。

(2)雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。

(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。

(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，味素，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

製作關鍵

茄條要反覆炸二三次，使之挺實酥脆