奶粉做優酪乳

奶粉做優酪乳

奶粉做優酪乳,是以全脂奶粉、優酪乳、糖、水為主料製作的一道食品。

基本介紹

  • 中文名:奶粉做優酪乳
  • 主要食材:全脂奶粉、優酪乳
用料,做法,

用料

材料
全脂奶粉
優酪乳

做法

(一) 1.消毒,所有器具全部消毒。然後加入調配好的牛奶,200ML溫水加30克雀巢全脂奶粉,加入125毫升的優酪乳。 2.放入優酪乳機發了一晚上八個小時,起來拔掉電源。好濃,如內脂豆腐般,潔白沒有氣味。有點優酪乳味,但是比較淡。如果牛奶多發的時間長些,我做了400ML的加入60克奶粉發過八小時,就沒那么濃了。可發的時間長些。 3.依各人口味加入糖,蜂蜜,果醬即可。 4.剩下的放入冰櫃,到下午回家喝更好喝。 這裡強調幾點 第一:決對要消毒,不然做不成,益生菌繁殖不成功。 第二:要用全脂奶粉,用脫脂或低脂奶粉去年我試過,成功了,但是效果不好。 用奶粉做優酪乳的好處就是成本低,衛生方便。如果買盒裝牛奶發優酪乳,算算成本和買算奶差不多。
(二) 做法:(1)二杯熱水加一又四分之三杯涼水,倒入攪拌機,再倒入一又四分之三杯無脂有機奶粉,攪拌機開低速,攪5秒鐘。(2)往攪拌機里再加三大匙買的優酪乳做“引子”(我加的是達能的香草味優酪乳),低速再轉5秒鐘。倒入帶蓋的乾淨無水的玻璃大碗裡,蓋好,放到溫暖的地方,靜置4-8小時(放的時間越長,越酸),至凝固,就可吃了,吃不了的放入冰櫃。註:(1)攪拌的時候,不要過度,以免影響優酪乳引子裡頭那啥啥菌的活力。(2)屋子裡的溫度不夠高,我給放到烤箱裡頭了,烤箱開很小很小很小的火力(金屬烤架用手摸上去覺得暖暖的程度,一定不能燙哈),拿不準的話,可測一下溫度,華氏115度(攝氏46度)就好。(3)這些做出來,大約將近一升的量。(4)對了,我用的杯子是240毫升,這裡說的大匙,是15毫升。(5)如果不用奶粉的話,用牛奶直接做也可以,牛奶加熱到溫熱的程度(攝氏46度),再拌入三大匙優酪乳,然後按照上面寫的那樣,靜置即可。
(三)原料配方 全脂奶粉45~50千克 糖40~45千克 水500毫升 市售優酪乳3~4湯勺製作方法 1.全脂奶粉與糖混合,用水調成甜奶汁,加熱煮沸後,取下奶鍋,蓋上蓋,冷卻。2.在冷卻過程中攪拌1~2次,以防止結奶皮。3.當冷卻至40℃左右(以不燙手為宜)時,加入市售優酪乳作為菌種(也稱“引子”),和奶汁攪勻,倒入乾淨的杯子裡,用乾淨紙或杯蓋蓋嚴進行培養發酵。4.發酵時間的長短依不同季節而變化。一般夏天於室溫下培養5~7小時;冬天可將杯子泡入40℃左右的溫水中保溫,培養6~10小時,待奶汁凝固並產生酸香味時,放冰櫃或冷水中冷卻即成優酪乳。下次再制時,可用上述優酪乳做菌種,依此連續使用2~3次後,需要換新菌種。若用含糖的速溶全脂奶粉,其用量需增加55~60克,加糖量可減至35~40克。

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