奶渣

奶渣是一種發酵產品，從牛奶蛋白去乳清後發酵而成。奶渣是從牛奶奶中提制而成。把牛奶打制分離出酥油以後，剩下奶水用火煮沸後冷卻即成優酪乳水，把它倒入竹製斗形濾水留在竹斗濾器中的就是奶渣。

基本介紹

• 中文名：奶渣
• 屬於：奶類產品
• 形成：發酵產品從牛奶蛋白去血清後發酵
• 性質：優酪乳的原型

簡介

基本上優酪乳渣是優酪乳的原型。具備優酪乳的一切功效，更甚的是優酪乳渣並沒有經過任何加工，更加天然。

在傳統方式生產的奶渣，脂肪（18%）。而低脂肪乾酪（不超過3%）的規定。

顏色味覺

奶渣白色，味酸，具有極強的助消作用，外出藏民常帶奶渣以防水土不適。用酥油煎奶渣加紅糖而成的煎奶渣是內蒙古人待客常用的一道菜。

食用方法

藏民外出帶著，煮茶時各自的碗中放一塊，喝起來時增加有酥油茶里酥油的味道。事實上奶渣即起著酥油的作用。

喝了幾杯也浸泡了十來分鐘後，奶渣會變軟，藏族人民把它當零食直接吃。

泡軟後加糖加奶加各式調味料都可以進食。

成份

奶渣中富含蛋白質、礦物質、乳糖、酵素及多種維生素。最值得注意的是，牛奶中的鈣質、鐵、磷等營養精華都保留在奶渣里。1升的牛奶約可提煉出100克的奶渣，若食用200克的奶渣即可獲得2升牛奶的營養量。

特性及功效

• 奶渣中的礦物質有助於形成及強化骨骼組織 ; 胺基酸則有助於肝臟疾病的預防 ; 維他命B可預防動脈粥樣硬化 ; 低脂且低熱量的奶渣更是許多減重者的最佳選擇。
  
• 奶渣同時也具有療效。牛奶蛋白中的‘酪蛋白’具有很高的營養價值，可取代動物性蛋白。
  
• 有別於一般肉類，奶渣中的普林[注1](Purine)含量很低，不容易囤積體內。
  
• 奶渣中的乳酸菌亦可提高胃腸道的活性，促進正常排便。患有肝臟、心肺血管系統的病人也非常適合食用，同時可促進血液中血紅蛋白的形成和改善神經系統疾病。
  
• 奶渣不僅能直接食用，亦可用來製造各種面膜、臉部及身體乳液或乳霜。加溫後的奶渣還可用來敷於傷口或灼燙傷部位，達到殺菌及消炎的功效。
  
• 由於奶渣的提煉過程完全天然、無任何添加物，因此也較容易腐壞，必須保存在冰櫃，保鮮期為3-5天左右。
  

[注1：普林是體內遺傳物質上的一種含氮物質，可來自於身體自行合成、身體組織的分解及富含核蛋白的食物；普林經由肝臟代謝形成尿酸，最後由腎臟將尿酸排出體外。當尿酸合成量過多或是排泄受阻時，體內的尿酸含量會升高，若過高時會形成尿酸鈉結晶(痛風石)沉積在器官中，其中最常見的是腎臟和關節，於是患者便會感到關節疼痛，即所謂的痛風。

建議攝取量

由於奶渣的蛋白質含量較高，除患有腎臟疾病或對蛋白質、鈣質攝取量需特別控制的人應酌量食用，一般建議一天的攝取量在200克以內即可，且無論男女老幼都適宜。

可製成的點心

奶渣包子 奶渣餅 人參奶渣糕 優酪乳渣餃子 奶渣乳 奶渣麵包

奶渣在國外食用得很普遍。很多廠家直接都會生產大量的奶渣食品，如優酪乳渣餃子，麵包，糕點，奶渣乳等等。這類食物不僅僅大人喜歡，小孩也非常喜歡。此外，外國人普遍認為奶渣食品對小孩的成長有很好的效果，所以優酪乳渣做成的嬰兒，幼兒食品銷量很好，價格不便宜。