荷蘭乾酪是最重要的半硬質乾酪。它們是南牛乳生產的,而一些類似的乾酪有一些是由綿羊奶或山羊奶生產的。雖然其他半硬質乾酪都採用基本相似的生產技術,但是它們的特徵...
成熟乾酪是乾酪經過極其複雜的生物化學變化過程,經微生物和酶類共同作用後得到。據報導,至少有3000多種酶參與了乾酪的成熟過程,包括添加的凝乳酶、來自於乳酸菌發酵...
在製造乾酪的過程中,使乾酪發酵與成熟的特定微生物培養物稱為乾酪發酵劑。依據其中微生物的不同種類可將乾酪發酵劑分為細菌與黴菌發酵劑兩大類。由黴菌發酵製得的...
乾酪是通過將牛乳、脫脂乳或部分脫脂乳,或以上乳的混合物凝結後排放出液體得到的新鮮或成熟的產品。製成後不經發酵成熟而製成的產品稱新鮮乾酪。...
切達乾乳酪是世界上購買與消費最多的一種乳酪。最初產於英國,但是現在已經在世界上很多個國家生產了。通常切達乳酪是堅硬的,天然的乾酪。...
乾酪是以乳、稀奶油、脫脂乳或部分脫脂乳、酪乳或這些原料的混合物為原料,加入適量的乳酸菌發酵劑和凝乳酶使乳酪蛋白凝同後。排除乳清,將凝塊加壓成所需形狀而制...
藍乾酪即藍紋乳酪,是一種半柔軟狀乳酪,質感疏鬆,易融化,易碎。而後者是人們更多地使用這種乳酪的原因。傳統的藍紋乳酪,無硬皮,白色母體,帶有藍霉,口味略微濃重...
食品安全國家標準乾酪,現行標準號為 GB 5420-2010,GB 5420-2003 《乾酪衛生標準》(現已廢止)以及 GB/T 21375-2008 《乾酪(乳酪)》(現已廢止)中的部分指標。...
乾酪分為天然乾酪和再制乾酪。再制乾酪又稱融化乾酪是以1種或2種不同成熟度的天然乾酪為主要原料,經粉碎後添加乳化劑、穩定劑融化而成的製品。
瑞士型乾酪是硬質乾酪家族中非常重要的一員,它起源於瑞士,富含共軛亞油酸,作為一種低脂高蛋白的健康食品,瑞士型乾酪具有較強的市場推廣的商業價值。...
(直譯:帕爾馬地方乳酪) 是種硬質的乾酪, 製造過程中有煮過但是沒有擠壓。 該乾酪是依出產地區義大利艾米利亞—羅馬涅的帕爾馬 以及艾米利亞命名的。 很多喜好乳酪...
瑞士乾酪是一種源於瑞士的內部含有大量的圓形孔眼和特殊的果仁風味的乾酪。...... [1] 瑞士乾酪是一種源於瑞士的內部含有大量的圓形孔眼和特殊的果仁風味的乾酪。...
默比爾乾酪,外形為扁平的圓柱狀,外殼為灰褐色,乾酪肉呈象牙色,有著堅果的氣味。產自法國的東北部。...
乾酪性肺炎又稱結核性大葉性肺炎,屬於浸潤性肺結核,但它是一種急性嚴重的類型.多發生於虛弱而且受大量結核桿菌感染的人.病情發展快,症狀十分嚴重,很快發生衰竭.X線...
哈瓦蒂乾酪產自丹麥。哈瓦蒂乾酪質地柔軟,有很多細小的洞眼,風味溫和。這種乾酪放在室溫下溶化速度較快。 ...
乾酪成熟 cheese ripening 是成熟型乾酪的在發酵過程中發生的複雜的物理、化學及生物化學反應。成熟乾酪質地、風味和產率得到改善。成熟時間因品種而異,幾周到幾月不...
生乾酪 ggeen cheese 指以脫脂乳為原料加發酵劑而製成的未經成熟的生鮮乾酪。其特點具有稠度均一、圓潤、爽口、新鮮及略帶優酪乳風味。 ...
帕斯特乾酪(Pasta-filata Cheese)中的“Pasta-filata”來源於義大利語,意思是“紡成絲狀”的或“有彈性和拉伸性的凝乳塊”。它是用來描述一大類用牛乳、羊乳或...
新老乾酪交替塗抹是表面成熟乾酪加工工藝技術中的一種工藝。如果不使用商業發酵劑,則新乾酪的成熟可以由添加老的乾酪來啟動。將乾酪表面成熟的微生物菌群轉接到新制...
乾酪乳桿菌(L.casei)為短桿狀或長桿狀的多形性桿菌,長短不一,一般寬度均小於1.5μm。菌兩端平齊呈方形,排列方式多為短鏈或呈長鏈。有時亦可見到球形茵。革蘭...
格呂耶爾乾酪是一道甜點,主要原料是奶油、乾酪。...... 圖集 格呂耶爾乾酪圖冊 V百科往期回顧 詞條統計 瀏覽次數:次 編輯次數:6次歷史版本 最近更新: 創建者:靈...
乳酪(cheese),又名乾酪,是一種發酵的牛奶製品,其性質與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發酵過程來製作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是乳酪的濃度比優酪乳更高,...
芝士蛋糕是指用芝士為主要乳料做的蛋糕。芝士又名乳酪、乾酪,指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固,並除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養...