太和香椿，歷史悠久，中國唐代曾用此物作貢禮，清朝時被御封為“貢椿”，名揚天下。安徽太和，自古也有“香椿之鄉”的美譽。
基本介紹
- 中文名：太和香椿
- 成就：清朝時被御封為“貢椿”
- 營養：含有多種維生素
- 作用：可防止咳嗽、嘶啞
概述,特點,優質,品種多,椿芽採收,自然條件,食用方法,
概述
太和貢椿含有多種維生素和人體所需要的B、C、蛋白質、磷酸鹽、鐵、鈣、鉀等物質，具有較高的營養價值。尤其在穀雨前採摘的椿芽，更是香鮮脆嫩，清香撲鼻，食之能使人提神、明目。既可沏成椿芽茶，又可調拌成麵食。據《中國中藥大全》記載，椿芽可防止咳嗽、嘶啞、水土不服及妊娠反應等症狀。
特點
優質
太和縣香椿是安徽省名特產品，相傳已有一千多年悠久歷史。《太和縣誌》對太和椿芽有如下記載“肥嫩、香味濃、油汁厚、葉柄無木質，清脆可口”。尤以穀雨前椿芽品質優良，芽頭鮮嫩，色澤油光，肉質肥厚，清脆無渣而被稱為“太和椿芽”，佳譽馳名中外。醃製後的椿芽經歲不變質，暢銷國內外，最受東南亞國家和地區人們的喜愛。太和椿芽營養含量極為豐富，所含有的營養物質都為人體所需要，具有較高的藥用價值。
品種多
椿芽採收
椿芽的採收節令性強，要求嚴。一般採收兩次。穀雨前2～5天採收第一次，稱頭茬椿芽，品質最佳，產量低，價值高。穀雨後5～7天採收第二次，產量高，品質稍次，價值不如雨前椿芽高。椿芽可吃鮮的，但新鮮椿芽不易保存，多採用醃製加工。
自然條件
1.適生土壤豐富。太和香椿生產基地主要分布在潁河沿岸的河床漫灘沖積的沙淤兩合土和少量沙土的鄉鎮，實踐證明：青沙土、兩合土為香椿適生土壤，淤土次之，黑土生長較差。太和縣沿潁河兩岸的兩合土、沙土計1.2萬公頃，可以滿足以生產基地為主帶動其他沿潁河的鄉鎮香椿生產的發展。
2.氣候優越：太和縣潁河沿岸年降水量825毫米，高於全縣年平均降水量797.2毫米的3.49%，椿芽生長期的3、4、5月份，分別降水量為51.1、69.2、74.1毫米，可以滿足香椿生長所需水分。年總輻射量為127.94千卡/平方厘米，3～5月份為35.8千卡/平方厘米，年日照時數為2444.3小時，可以滿足香椿生長所需的熱和光。
食用方法
香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、熗都可以。典型的菜餚如北方的“香椿拌豆腐”、“香椿煎雞蛋”，四川的“椿芽炒雞絲”等，至於陝西的“炸香椿魚”更是負有盛名的傳統菜。吃香椿前要用開水燙一下，香椿鮮嫩可口，能做出多種風味小吃。
1.醃香椿：把香椿洗乾淨，涼乾水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進去。再放到乾淨的容器里，蓋好，過3—5天即可食用。
2.攤香椿餅：把香椿去根切碎，另用水加適量麵粉攪成糊狀(稀稠程度)放入香椿攪勻待用。把餅鍋至火上，熱後加油，將麵糊攤入餅鍋(不要太薄)，兩面烙熟即可出鍋。
4.香椿炒雞蛋：把香椿切碎，雞蛋打在碗內，倒入香椿拌勻，待炒時再加些鹽和香油等佐料，油熱後倒入鍋內炒熟即可。
