太和椿芽

椿芽，又名香椿頭，是香椿樹的嫩芽或嫩葉，揉碎後有濃郁的香氣，營養豐富，是一種極富特色的蔬菜，鮮食或鹽漬均可，太和縣人民，春天用椿芽炒雞蛋，三伏天用它拌冷盤（一般是拌豆腐），冬天則做熱騰騰的椿芽辣子湯，有驅寒的效果。

基本介紹

• 中文名：太和椿芽
• 別名：香椿頭
• 搭配食材：豆腐，雞蛋
• 採摘時間：春季

基本介紹

香椿在安徽各地都有分布，以太和縣栽培最普遍，椿芽質量最好。一種名為"五香椿芽"的香椿醃菜更是太和的著名特產，譽滿全國，其特點是香脆無渣，鮮嫩兼備。有的民眾在椿樹萌芽時以空雞蛋殼套在幼芽上，使其在殼內生長，盈滿時擊碎蛋殼，而得一叢卵圓形嫩芽，質量更佳。

歷史沿革

早在唐代，太和椿芽即為貢品，每年穀雨前後，驛者就馱著上等鮮椿芽馬不停蹄地飛往長安（今西安)。

明清時期，太和椿芽聞名海內，明萬曆二年（1574年)《太和縣誌》載:"每屆春季，各地遊人都到太和嘗鮮（指椿芽)"。太和椿芽以太和縣李家郢出產的最享盛名。清道光年間，舊縣集到岳灣的沙河兩岸，約有香椿樹8000餘畝，年產椿芽200萬公斤，商人在沿河兩岸設行收購，運銷北京，天津，武漢，上海等各大城市，並出口東南亞各國。

由於黃河泛濫，香椿多被洪水淹死，加上戰爭的摧殘，至50年代初，只有玉皇廟，王窯，李營等地尚保存零星香椿樹，後經太和縣人民政府大力倡導和扶持，香椿資源逐漸增加，椿芽生產開始有起色。1955～1959年，太和椿芽多次被選送參加全國農產品展覽。1958年，全縣有香椿樹10萬株，年產椿芽10萬公斤，60～70年代，香椿樹栽植很少，老樹遭到砍伐，直至農村實行責任制後，香椿才得以恢復和發展。1985年，全縣有香椿樹10餘萬株，產椿芽65萬公斤。

採摘時間

採摘椿芽宜早不宜遲，太和民眾有"穀雨前芽嫩無絲，穀雨後椿芽生木質"的說法。太和縣誌就有"春初芽發，早采者貴，晚則質老味淡，尤以穀雨前後為佳"的記載。成年香椿樹一年可採收兩次，第一次在穀雨前5～6大採摘，為頭茬椿芽，品質最佳;第二次在穀雨後5～7天採摘，為二茬椿芽，品質次之，幼樹只能一年采一次。民眾採摘椿芽多在早晨或傍晚進行。