涼拌香椿芽

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

基本介紹

• 中文名：涼拌香椿芽
• 主要原料：香椿
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：清熱解毒，健胃理氣
• 輔料：食鹽，蒜
• 製作工藝：涼拌

原料

主料

香椿1把。

輔料

調料

食鹽適量；

蒜適量。

乾辣椒適量。

香油適量。

做法

1、香椿洗淨入開水中焯兩分鐘至變綠色；

2、焯好的香椿入涼水中浸泡五分鐘；

3、擠掉水份後切去根蒂；

4、熱油爆香蒜末和乾辣椒；

5、關火下入香椿；

6、加入鹽和香油拌開即可裝盤；

營養價值

含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

【適用人群】

1.輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥；

2.香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

【用法用量】

1.在做菜前，將洗淨的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、抄雞蛋就會更具特色。

2.香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、穀雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。

【食用功效】

香椿苦、澀、平，入肝、胃、腎經。具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效；主治瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症；還可用於久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病症。

【貼士】

1.中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家。山東、安徽、河南、陝西、四川及湖南南部和廣西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿最為著名。

2.椿樹通常清明前後開始萌芽，早春大量上市。香椿頭因品質不同，可分為青芽和紅芽兩種。青芽青綠色，質好香味濃，是供食用的重要品種；紅芽紅褐色，質粗、香味差。