簡介
天津經營黏食品種的歷史已有三百多年。品種很多，如小棗
切糕，豆餡切糕(有米的、也有面的)、什錦黏糕、鴛鴦黏糕、如意黏糕、炸小年糕、三色
涼糕、以
江米製成各種棗的、豆餡的粽子、
麻團、涼果、
糯米球、
驢打滾、
江米藕、
盆糕以及朱古力、白糖、五仁、
紅果各餡
湯圓等等。
種類
糯米，形狀長圓，其特點是硬度低，黏性大，脹性小，色澤乳白不透明，但成熟後有透明感。由於糯米含
支鏈澱粉(膠性澱粉)高，只有在加熱和加壓條件下，才溶於水，形成黏性很大的溶液，並抑制氣體生成，所以特別適合製作軟渭、黏韌、細膩、糯潤的糕類、粽類、團類、球類、元宵類以及宴席
點心等食品。
著名的馬記
盆糕，在選料上一絲不苟，採用色黃黏性大的武清
黃米、核小肉厚的樂陵小棗、粒大潔白的河北芸豆，用特製大瓦盆製作更是獨特，故稱盆糕。
值得一提的是，
天津的
芝蘭齋糕乾，雖不完全是黏食，但它屬於黏食類，是天津獨特風格的食品。過去農曆正月食者最多，現在已是四季暢銷的美食。過去一般的
糕乾都不帶餡，入口發乾，而芝蘭齋的糕乾，料選精，帶餡，而且餡心多樣，是用
小站稻米和糯米混合加工成米粉，再進行蒸製。外形漂亮，入口柔軟有韌，牲，不噎口，越嚼越香，雖有糯米麵但不粘牙，涼熱均可食用，是
中華名小吃。
